Соан папди — Индийская кухня

Соан Папди (Soan Papdi) – чрезвычайно популярный в индийской кухне десерт, который не требует выпекания. В разных регионах Индии её называют по-разному: Patisa, Shonpapri, Sohaan Halwa и Flaky Fudge в англоязычном варианте.

Соан Папди представляет собой лёгкую, воздушную массу из тончайших сладких волокон, которые тают во рту. По консистенции Соан Папди находится где-то между сухой халвой и сахарной ватой, при этом нередко содержит хрустящие включения из орехов. Соан Папди мягкий, но с хрупкой текстурой, особенно при свежем приготовлении.

Соан Папди — очень распространённый праздничный подарок, который многие получают, но не спешат съесть. Мем о Соан Папди гласит, что в Индии якобы существует всего одна коробка этой сладости, которая бесконечно передаётся от одного человека к другому. Это шутка о том, как часто Соан Папди дарят на праздники, но редко открывают — коробки обычно продолжают свой путь и «переходят» дальше.

Ниже мы приводим традиционный индийский рецепт Соан Папди.

Видеорецепт – Соан папди:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт соан папди. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• На среднем огне разогрейте половину (60 мл) гхи в глубокой сковороде. Добавьте нутовую муку и пшеничную муку, постоянно помешивая, чтобы смесь не подгорела. Обжаривайте 10-12 минут, пока она не станет золотистой и не появится приятный ореховый аромат. Затем снимите с огня и дайте немного остыть.
• В отдельной кастрюле соедините сахар и воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите до стадии «твёрдого шарика» — капля сиропа в холодной воде должна сворачиваться в плотный шарик. Это обычно занимает 10-15 минут.
• Когда сироп почти готов, добавьте молотый кардамон.
• Влейте горячий сироп в обжаренную мучную смесь. Всё быстро перемешайте, чтобы масса стала однородной и начала густеть. На этом этапе важно действовать быстро — смесь быстро застывает.
• Когда смесь остынет настолько, чтобы её можно было трогать руками (она должна быть тёплой, но не обжигающей), смажьте ладони гхи и начинайте аккуратно тянуть массу, как карамель: растянули — сложили — снова растянули. Повторяйте 10-15 минут, пока смесь не начнёт расслаиваться и образовывать тонкие волокна.
• Когда смесь стала слоистой, выложите её на плоскую поверхность, смазанную гхи. Разровняйте и слегка прижмите, придавая форму прямоугольника.
• Сверху равномерно посыпьте нарезанным миндалём и фисташками. Слегка прижмите орехи, чтобы они закрепились.
• Острым ножом нарежьте на кубики или ромбики. Делайте это, пока масса ещё тёплая, но уже достаточно плотная.
• Дайте десерту полностью остыть. Затем выложите кусочки на блюдо. Храните в герметичной ёмкости в сухом прохладном месте.