Дал Бхат (Dal bhat) – традиционная еда с индийского субконтинента, популярная во многих областях Непала, Бангладеш и Индии.
Дал Бхат является основной едой в этих странах.Дал Бхат состоит из приготовленного на пару белого риса (bhat) и приготовленного супа из чечевицы (dal), и обычно сопровождается растительным карри (tarkari), смесью острых овощей (соленьев) и зелени (sak).
Дал Бхат обычно подают на большом металлическом подносе и едят правой рукой с лепешками из чечевичной муки — пападам (papadums). Бхат в Непале также может быть дополнен лепешкой роти. Дал, помимо чечевицы или бобов, можно приготовить с луком, чесноком, имбирем, чили, помидорами или тамариндом.
Дал Бхат всегда содержит травы и специи, такие как кориандр, гарам масала, тмин и куркума.
Рецепты варьируются в зависимости от сезона, местности, этнической группы и семьи.
Ниже мы приводим традиционный непальский рецепт дал бхат.
Видеорецепт – Дал Бхат:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт дал бхат. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Для дал:
- Чечевица 1 стакан
- Вода 3.5 стакана
- Лук репчатый 2 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Масло растительное 4 ст. ложки
- Кардамон 5 стручков
- Гарам масала 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- Для бхат:
- Вода 3 стакана
- Рис басмати 1 стакан
- Соль по вкусу
- Для овощного карри (таркари):
- Капуста цветная 450 гр
- Горох 1 стакан
- Картофель 3 шт
- Морковь 3 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Масло растительное 4 ст. ложки
- Имбирь молотый 1.5 ст. ложки
- Кардамон 3 стручка
- Перец чили 1 шт
- Гарам масала 1.5 ч. ложки
- Черный тмин молотый 1 ч. ложка
- Кориандр ½ ч. ложки
- Соль по вкусу
- Шафран по вкусу
- Для зелени (сак):
- Шпинат 450 гр
- Лук репчатый 2 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Гарам масала 1 ч. ложка
- Имбирь молотый 1 ч. ложка
- Масло растительное 4 ст. ложки
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- Для солений:
- Бобы зеленые 200 гр
- Капуста кольраби 1 шт
- Морковь 3 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Лук репчатый 1 шт
- Масло оливковое 3 ст. ложки
- Уксус яблочный 6% 2 ст. ложки
- Лайм 1 шт
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
-
Промыть чечевицу водой, замочить на 10 минут и высушить.
-
Нагреть масло на среднем огне. Обжарить лук и чеснок в течение 1 минуты, добавить перец, кардамон, соль и гарам масала.
-
Добавить чечевицу и немного потушить.
-
Залить холодной водой и варить на среднем огне до тех пор, пока чечевица не станет мягкой (около 1 часа).
-
Поместить рис в воду с солью, довести до кипения и затем продолжать готовить на медленном огне до полного впитывания воды.
-
Для овощного карри измельчить лук, потушить его в течение несколько минут. Добавить измельченный чеснок, соль и гарам масала.
-
Картофель нарезать кубиками, добавить в сковороду и хорошо обжарить.
-
Добавить воду так, чтобы она покрыла овощи на три четверти. Добавить зеленый горох, морковь, нарезанную на крупные ломтики, соцветия цветной капусты, перец и оставшиеся специи.
-
Тушить на среднем огне в течение 45 минут.
-
Для сак обжарить измельченный лук и чеснок в горячем масле на среднем огне в течение нескольких минут.
-
Добавить шпинат, тушить на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая. Добавить соль, перец и специи.
-
Убавить огонь до медленного, накрыть крышкой и тушить шпинат в собственном соку в течение 30 минут.
-
Вымыть и нарезать на длинные ломтики кольраби, морковь и фасоль. Обжарить в масле в течение 5 минут.
-
Добавить 1/2 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 15 минут.
-
Добавить порошок карри, уксус и сок лайма. Добавить соль и перец по вкусу.
-
Тушить еще от 5 до 10 минут.
-
Подавать, разложив все по отдельным мискам, в теплом или холодном виде с лепешками пападам.