Французский багет – Французская кухня

Французский багет (Baguette) – традиционное блюдо французской кухни. Багет представляет собой длинный тонкий вид хлеба, который готовится из постного дрожжевого теста. Классический французский багет имеет диаметр около 6 см. и длину около 65 см. Хрустящая корочка и нежный мякиш – неизменные составляющие багета.

Французские пекари, начиная с 18 века, выпекали хлеб, похожий на современный багет. Однако название «багет» было официально присвоено ему лишь в 1920 году. Само слово багет переводится как «палочка», такое название появилось из-за внешнего сходства с палочкой. Во всем мире багет ассоциируется с французской культурой и Францией. В 2022 году багет и культура изготовления багетного хлеба были включены в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Основные компоненты традиционно французского багета – мука, вода, дрожжи, соль. Некоторые производители используют закваску вместо дрожжей для изготовления багетов, чтобы улучшить их вкусовые характеристики.

Багеты едят, намазывая сливочным маслом или джемом. Из них делают сэндвичи или подают к первым блюдам, например, к луковому супу.

Ниже мы приводим классический французский рецепт багета.

Видеорецепт – Французский багет:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт багета. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• В большую миску просеять муку. Добавить сухие дрожжи и соль. Все перемешать.
• Добавить фильтрованную воду комнатной температуры. Замесить тесто.
• Переложить тесто в миску, слегка смазанную маслом, и накрыть пищевой пленкой.
• Поставить тесто на расстойку. Если дома тепло, можно оставить тесто в комнате. Если в комнате прохладно, поставьте в духовку с включенной лампочкой. Это обеспечит температуру около 30ºС.
• Через час сделать первое «складывание». Увлажнить руки водой. Не доставая тесто из миски, растянуть его с одной стороны и сложить пополам. Так сделать 4 раза со всех сторон. После этого накрыть пленкой и поставить на расстойку на 1 час. 
• Черед час сделать второе «складывание». Накрыть пленкой и поставить на расстойку на 30 минут.
• Присыпать стол мукой. Выложить тесто из миски.
• Разделить тесто на 2 равные части. Каждой части придать форму прямоугольника. Накрыть льняным полотенцем. Дать постоять 15 минут.
• Сформировать их каждого прямоугольника багет. Для этого – тесто слегка расплющить руками, сохраняя форму прямоугольника. 
• Аккуратно длинную сторону прямоугольника свернуть к середине и плотно прижать пальцами место соединения. Так же сделать с противоположной стороны.
• Повторить еще раз эту процедуру. В результате должна получиться длинная колбаска. Ёе нужно дополнительно раскатать руками от центра к краям. Длина каждого полуфабриката не должна превышать размер листа для выпекания.
• Положить заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой. Расстояние между багетами оставить около 20 см.
• Сдвинуть багеты друг к другу вместе с бумагой. Из бумаги образуется бортик, который не позволит багетам слипнуться во время выпечки. Накрыть противень полотенцем и дать постоять примерно 30 минут.
• Духовку разогреть до 250ºС. На дно поставить противень с водой.
• На багетах лезвием сделать надрезы по всей длине.
• Выпекать первые 15 минут при температуре 250ºС.
• Снизить температуру до 220ºС и выпекать еще 15 минут.
• Достать готовые багеты из духовки, выложить на решетку и дать отдохнуть 1 час.