Ватерзой (Waterzooi) – классическое блюдо бельгийской кухни. Ватерзой представляет собой похлёбку, которая готовится из рыбы и овощей.
Название ватерзой происходит от слов water, что означает «вода» и zooien, которое переводится как «варить». То есть при дословном переводе с бельгийского ватерзой означает «варёная вода».
Ватерзой считается традиционным блюдом Фландрии. Его также часто называют Гентский ватерзой (Gentse Waterzooi) по названию города Гент, откуда по преданию и произошло блюдо.
Классический ватерзой готовится из разных сортов рыбы (viszooitje). В наши дни, правда, гораздо чаще можно встретить вариант с курицей, он называется киппен ватерзой (kippenwaterzooi). Легенда гласит, что ватерзой с курицей появился оттого, что реки Гента со временем стали грязными, и рыба в них перевелась.
Ниже мы приводим классический бельгийский рецепт ватерзой с рыбой.
Видеорецепт – Ватерзой:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт ватерзоя. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Треска филе 500 гр
- Картофель 3 шт
- Морковь 1 шт
- Сливки 20% 200 мл
- Сельдерей корень 70 гр
- Яичный желток 2 шт
- Лимонный сок 1 ст. ложка
- Сливочное масло для пассеровки овощей
- Лук порей по вкусу
- Тимьян по вкусу
- Лавровый лист по вкусу
- Шалфей по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Петрушка зелень по вкусу
-
Отварить рыбу, вынуть её из бульона и отделить филе от костей.
-
Бульон процедить и оставить, он еще понадобится.
-
Морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой и обжарить на сливочном масле. Добавить нарезанный кольцами лук-порей и оставить всё вместе жариться на слабом огне на 10 минут.
-
В кастрюлю налить около литра рыбного бульона, туда положить обжаренные овощи и нарезанную картошку.
-
Положить по вкусу соль, черный перец и специи в марлевом мешочке, чтобы потом было удобно их аккуратно вынуть из бульона. Варить до полуготовности картошки примерно 10 минут.
-
Добавить рыбное филе, нарезанное на куски, и оставить вариться под крышкой еще на 10 минут.
-
В это время смешать два яичных желтка со сливками, добавить 1 ст. ложку лимонного сока и половник бульона из кастрюли.
-
По истечении 10 минут с того момента, как добавили филе рыбы, вылить сливочную заправку в кастрюлю, подержать еще буквально две минуты на слабом огне и выключить. Важно не дать бульону закипеть, чтобы заправка не свернулась.
-
Подавать ватерзой непременно следует горячим и с кусочками хрустящего багета. Именно так его едят бельгийцы. Именно так его рекомендуем есть вам. Приятного аппетита, Vrienden !
Based on 9 Review(s)
