Кухня Того, блюда, рецепты, история

История

Того — страна в Западной Африке.

Кухня Того представляет собой сочетание африканских, французских и немецких влияний. В кухне много соусов и разных видов паштетов, в основном, сделанных из баклажанов, томатов, шпината и рыбы. Кухня Того сочетает в себе эти продукты с различными видами мяса и овощей.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основные продукты в кухне Того: кукуруза, рис, просо, маниок, ямс, плантаны и бобы. Кукуруза является самой часто потребляемой пищей в Того.

Мясо и рыба

Рыба является основным источником белка.

Также довольно часто потребляется дичь.

Молочные продукты

 

Специи

Перец чили часто используется в качестве специи.

Gbotemi — традиционная для кухни Того смесь специй. Название означает «послушайте меня» или «сделайте то, что я говорю». Легенда гласит, что африканские женщины придумывают свои специи, чтобы околдовать своих мужей, чтобы они слушали их.

Традиционные блюда

Хлеб

Ablo — маленькие белые, чуть сладкие изделия из теста, популярные в Того и Бенине. Эти клёцки делают из кукурузной муки и риса, подают в качестве аккомпанемента к основному блюду. Есть варианты рецептов с использованием манной крупы, пшеницы или кукурузного крахмала.

Akume / akoumé — вареный хлеб, приготовленный из молотой кукурузы.

Акара (Akara) — традиционные для кухонь Западной Африки жареные лепешки из гороховой муки.

Багетный хлеб

Супы

Palm nut soup — суп из масличной пальмы.

Главные блюда

Fufu — очень распространенное блюдо в Того, сделано из очищенных и вареных корнеплодов ямса, которые затем измельчаются пестиком до достижения консистенции теста. Фуфу обычно подают с соусами.

Koklo meme — цыпленок-гриль с соусом из чили.

Kokonte — паштет из маниока.

Riz sauce d’arachide — блюдо из риса, приготовленного в арахисовом соусе.

Nyam ngond — блюдо, приготовленное из семян тыквы, нечто среднее между паштетом и запеканкой.

Салаты и закуски

Pâté — пирог, обычно из кукурузной муки.

Gboma dessi — традиционный для кухни Того соус, который подают к мясу, рыбе или морепродуктам.

Десерты

 

Напитки

 

Алкоголь

Из алкогольных напитков здесь распространены белое и красное вино, а также американское пиво.

Сервировка и этикет

Люди в Того, как правило, едят дома, но есть также рестораны и продуктовые ларьки.

Придорожные пищевые ларьки продают такие продукты, как арахис, омлет, шашлычки, кукурузу в початке и приготовленные креветки.

Рецепты

 

Говядина в шпинатном соусе — Кухня Того

  Gboma dessi — традиционный для кухни Того соус. Его также называют шпинатным соусом (sauce feuille) из-за листьев шпината в составе. После приготовления соус можно подавать с мясом, креветками, крабами или копченой рыбой. Ингредиенты — Говядина в шпинатном соусе:  шпинат — 500 гр, говядина — 1 кг, лук — 3 шт.,…

нет комментариев

Акуме — Кухня Того

  Akume / akoumé — пресное вареное тесто, вроде клёцков, приготовленных из молотой кукурузы. Подают к различным соусам и мясным блюдам в качестве аккомпанемента. Впитывает вкус блюда, с которым подается.   Ингредиенты — Акуме: кукурузная мука — 1/2 стакана, мука — 1 стакан, картофельный крахмал — 1/3 стакана, вода — 3…

нет комментариев

Акара — Кухня Нигерии

  Акара (Akara) — традиционная закуска из Нигерии, которая также популярна в Гане, Того, Бенине, Мали и Гамбии. Это жареный во фритюре пирожок, который является обычным завтраком или фаст-фудом. В большинстве рецептов используется черноглазый горох. За неимением можно заменить другими бобовыми, например, коровьим горохом. Обычно бобы замачивают в течение ночи,…

нет комментариев

Террин из семян тыквы — Кухня Кот-д’Ивуара

  Nyam ngond — террин из семян тыквы, очень ценное блюдо в Западной Африке и Центральной Африке. Террин — нечто среднее между паштетом и запеканкой. По поводу происхождения этой закуски спорят, но очень вероятно, что первоначально она все же относится к кухне Кот-д’Ивуара. Хотя некоторые утверждают, что она относится к Того.…

нет комментариев