История
Того — страна в Западной Африке.
Кухня Того представляет собой сочетание африканских, французских и немецких влияний. В кухне много соусов и разных видов паштетов, в основном, сделанных из баклажанов, томатов, шпината и рыбы. Кухня Того сочетает в себе эти продукты с различными видами мяса и овощей.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Основные продукты в кухне Того: кукуруза, рис, просо, маниок, ямс, плантаны и бобы. Кукуруза является самой часто потребляемой пищей в Того.
Мясо и рыба
Рыба является основным источником белка.
Также довольно часто потребляется дичь.
Молочные продукты
Специи
Перец чили часто используется в качестве специи.
Гботеми (Gbotemi) — традиционная для кухни Того смесь специй. Название означает «послушайте меня» или «сделайте то, что я говорю». Легенда гласит, что африканские женщины придумывают свои специи, чтобы околдовать своих мужей, чтобы они слушали их.
Традиционные блюда
Хлеб
Абло (Ablo) — маленькие белые, чуть сладкие изделия из теста, популярные в Того и Бенине. Эти клёцки делают из кукурузной муки и риса, подают в качестве аккомпанемента к основному блюду. Есть варианты рецептов с использованием манной крупы, пшеницы или кукурузного крахмала.
Акуме (Akume / akoumé) — вареный хлеб, приготовленный из молотой кукурузы.
Акара (Akara) — традиционные для кухонь Западной Африки жареные лепешки из гороховой муки.
Багетный хлеб
Супы
Палм нат суп (Palm nut soup) — суп из масличной пальмы.
Главные блюда
Фуфу (Fufu) — очень распространенное блюдо в Того, сделано из очищенных и вареных корнеплодов ямса, которые затем измельчаются пестиком до достижения консистенции теста. Фуфу обычно подают с соусами.
Кокло меме (Koklo meme) — цыпленок-гриль с соусом из чили.
Коконте (Kokonte) — паштет из маниока.
Риз соус дарашид (Riz sauce d’arachide) — блюдо из риса, приготовленного в арахисовом соусе.
Ням нгонд (Nyam ngond) — блюдо, приготовленное из семян тыквы, нечто среднее между паштетом и запеканкой.
Салаты и закуски
Пате (Pâté) — пирог, обычно из кукурузной муки.
Гбома десси (Gboma dessi) — традиционный для кухни Того соус, который подают к мясу, рыбе или морепродуктам.
Десерты
Напитки
Алкоголь
Из алкогольных напитков здесь распространены белое и красное вино, а также американское пиво.
Сервировка и этикет
Люди в Того, как правило, едят дома, но есть также рестораны и продуктовые ларьки.
Придорожные пищевые ларьки продают такие продукты, как арахис, омлет, шашлычки, кукурузу в початке и приготовленные креветки.
Рецепты
Гбома десси — Кухня Того
Гбома десси (Gboma dessi) — традиционный для кухни Того шпинатный соус. Его также называют шпинатным соусом (sauce feuille) из-за листьев шпината в составе. После приготовления соус можно подавать с мясом, креветками, крабами или копченой рыбой. Ниже приведен рецепт говядины в шпинатном соусе гбома десси. Ингредиенты — Гбома десси: шпинат —…
Акуме — Кухня Того
Акуме (Akume / akoumé) — пресное вареное тесто, вроде клёцков, приготовленных из молотой кукурузы. Подают к различным соусам и мясным блюдам в качестве аккомпанемента. Впитывает вкус блюда, с которым подается. Ингредиенты — Акуме: кукурузная мука — 1/2 стакана, мука — 1 стакан, картофельный крахмал — 1/3 стакана, вода…
Акара — Кухня Нигерии
Акара (Akara) — традиционная закуска из Нигерии, которая также популярна в Гане, Того, Бенине, Мали и Гамбии. Это жареный во фритюре пирожок, который является обычным завтраком или фаст-фудом. В большинстве рецептов используется черноглазый горох. За неимением можно заменить другими бобовыми, например, коровьим горохом. Обычно бобы замачивают в течение ночи,…
Террин из семян тыквы — Кухня Кот-д’Ивуара
Nyam ngond — террин из семян тыквы, очень ценное блюдо в Западной Африке и Центральной Африке. Террин — нечто среднее между паштетом и запеканкой. По поводу происхождения этой закуски спорят, но очень вероятно, что первоначально она все же относится к кухне Кот-д’Ивуара. Хотя некоторые утверждают, что она относится к Того.…