Фо (Phở) – традиционное блюдо вьетнамской кухни и культуры. Фо представляет собой суп на основе насыщенного мясного бульона с добавлением различных специй и рисовой лапши. Фо имеет богатую историю, связанную с колониальной эпохой и кулинарными влияниями Франции и Китая.
Считается, что фо возник в начале XX века на севере Вьетнама, в районе Ханоя. Происхождение названия до сих пор остаётся предметом споров. Есть версия, что оно происходит от французского слова «feu», что означает «огонь» и связано с французским блюдом pot-au-feu (бульон с мясом и овощами). Фо связывают с французским колониальным влиянием. До их прихода говядина не была популярной во Вьетнаме. Коров использовали, в основном, для работы в сельском хозяйстве. В результате колонизации говядина стала доступнее, и вьетнамские повара начали использовать кости и менее ценные части для бульонов. Так появился фо – насыщенный говяжий бульон с рисовой лапшой и специями.
Основой фо является бульон, который традиционно готовится из говяжьих костей, сваренных на медленном огне в течение нескольких часов. Важную роль играют такие специи, как звездчатый анис, гвоздика, кориандр и корица, которые придают бульону характерный аромат. Имбирь и лук, предварительно обугленные, добавляют тонкий дымный привкус и делают бульон ещё более насыщенным.
Ниже мы приводим традиционный вьетнамский рецепт фо.
Ингредиенты – Фо:
- Вода – 3,5 литра,
- говяжья грудинка – 1,5 кг,
- мясистые говяжьи кости – 1 кг,
- мозговые кости (нога, рулька) – 1 кг,
- лук – 2 шт.,
- имбирь – 150 гр,
- семена кориандра – 1,5 ст. ложки,
- звездчатый анис – 10 шт.,
- палочки корицы – 4 шт.,
- стручки кардамона – 4 шт.,
- гвоздика – 3 шт.,
- белый сахар – 2 ст. ложки,
- соль – 1 ст. ложка,
- рыбный соус – 40 мл,
- рисовая лапша – 50 гр,
- говяжья вырезка (тонко нарезанная) – 30 гр,
- ломтики грудинки – 5 шт.,
- ростки фасоли – горсть,
- базилик – несколько веточек,
- кориандр/кинза – несколько веточек,
- дольки лайма – по вкусу,
- мелко нарезанный красный перец чили – по вкусу,
- шрирача – по вкусу.
Рецепт – Фо:
- Обуглите половинки лука и имбиря на открытом огне или сковороде до появления чёрных подпалин.
- На сухой сковороде обжарьте звездчатый анис, семена кориандра, палочки корицы, кардамон и гвоздику в течение 2-3 минут, пока они не начнут испускать аромат.
- Промойте кости и грудинку под холодной водой.
- Поместите кости и грудинку в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
- Варите 5 минут, затем слейте воду.
- Промойте каждую кость и грудинку под холодной водой.
- Вытрите кастрюлю насухо. Налейте 3,5 литра воды в кастрюлю и доведите до кипения.
- Добавьте в кипящую воду кости, грудинку, обугленный лук, имбирь и специи (семена кориандра, звездчатый анис, палочки корицы, кардамон, гвоздику).
- Добавьте сахар и соль.
- Убедитесь, что вода покрывает все ингредиенты. Тушите бульон под крышкой на слабом огне 3 часа.
- Выньте грудинку из бульона, дайте ей остыть, затем уберите в холодильник для дальнейшего использования.
- Продолжайте варить бульон на медленном огне без крышки еще 40 минут.
- Бульон должен уменьшиться до 2,5 литров. Если его больше, уварите до нужного объема.
- Процедите бульон через сито в чистую кастрюлю, удалив кости и специи.
- Добавьте рыбный соус. Попробуйте бульон и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль или сахар.
- Приготовьте рисовую лапшу, следуя инструкциям на упаковке.
- Разложите лапшу в миски.
- Положите сверху тонко нарезанную сырую говядину и ломтики грудинки.
- Залейте каждую миску 400 мл горячего бульона — он сварит говядину до состояния средней прожарки.
- Подавайте фо с ростками фасоли, базиликом, кинзой, дольками лайма, нарезанным красным перцем чили и шрирачей на выбор.
Видеорецепт – Фо:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт фо. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
