Мермез (Mermez) — традиционное тунисское пряное сытное рагу из нута с мясом. Это простой рецепт, не смотря на то что приготовление длится долго. Нут и мясо (баранина или говядина) являются основой рецепта. Лук, чеснок, харисса, помидоры, перец и специи — дополнительные ингредиенты, которые придают мермез тот самый согревающий вкус.
Нут перед приготовлением непременно нужно замочить минимум на 12 часов, а лучше на ночь. Если приготовить сушеный нут без вымачивания, он получится слишком твердым и сухим даже после нескольких часов приготовления. Если же использовать консервированные вместо сушеных, они очень быстро разварятся и потеряют форму.
Ягнятина — традиционно используемое в мермез мясо, хотя можно использовать и говядину. Лучше всего взять плечо или ногу без костей, разрезанные на крупные куски, около 8-10 см. Лишний жир лучше срезать, чтобы рагу не было слишком жирным.
Обратите внимание, что специи добавляются позже в процессе приготовления, а соль в мясо или нут не добавляется, так как из-за ее добавления нут останется твердым.
Традиционно мермез подается с хрустящим хлебом, например, с хубз талиан.
Ингредиенты — Мермез:
- филе ягненка — 1,5 кг,
- нут — 500 гр,
- лук — 3 шт.,
- чеснок — 4 зубчика,
- томатная паста — 3 ст. ложки,
- харисса — 2 ст. ложки,
- пищевая сода — 1/2 ч. ложки,
- оливковое масло — 4 ст. ложки,
- молотый тмин — 3 ч. ложки,
- паприка — 1 ст. ложка,
- зеленые острые перцы — 2 шт.,
- молотый черный перец — по вкусу,
- соль — по вкусу.
Рецепт — Мермез:
- Замочить нут на 12 часов в холодной воде с пищевой содой.
- Мясо нарезать на крупные куски.
- В глубокой толстостенной сковороде или в чугунной утятнице разогреть оливковое масло и обжарить мясо со всех сторон. Переложить мясо в отдельную миску.
- Лук нарезать на крупные полукольца. Обжарить в той же сковороде до золотисто-коричневого цвета.
- Вернуть мясо в сковороду к луку, добавить томатную пасту, хариссу и жарить несколько минут, регулярно помешивая.
- Добавить нут и хорошо перемешать.
- Добавить достаточно кипящей воды, чтобы закрыть мясо с нутом и варить в течение 10 минут на сильном огне.
- Добавить измельченный чеснок и черный перец. Будьте внимательны, в этот момент не следует добавлять соль, иначе нут останется твердым.
- Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 1-1,5 часов.
- Проверить нежность нута и мяса, при необходимости тушить еще 10 минут-15 минут под крышкой.
- Добавить тмин и паприку. Тушить на среднем огне в течение 5 минут, помешивая.
- Добавить зеленый острый перец и соль. Аккуратно перемешать и тушить под крышкой в течение 10 минут. Соус должен быть густым и тягучим, поэтому в конце приготовления при необходимости добавьте немного кипящей воды, чтобы его чуть разбавить, или наоборот включите сильный огонь, чтобы сделать его гуще.
- Подавать с тунисским хлебом хубз талиан.
Видеорецепт – Мермез:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт мермез. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
