Кассуле — Французская кухня

Кассуле (Cassoulet) – традиционное блюдо французской кухни. Кассуле представляет собой густую бобовую похлебку с мясом, родом из Тулузы. Сытная крестьянская еда, которую принято запивать красным сухим.

По одной из версий бразильская фейжоада берет свои корни именно от кассуле. Совсем не безосновательная, кстати, версия. Блюда, действительно, очень похожи друг на друга.

Название блюда Кассуле происходит от слова cassole — специальная глубокая глиняная посуда, в которой его традиционно готовили.

Эта посуда появилась в регионе Кастельнодари и имела характерную форму, что-то между миской и горшком. Именно в ней блюдо долго томили в печи, благодаря чему фасоль и мясо становились особенно мягкими и насыщенными.

Кассуле – невероятно сытное и вкусное блюдо, основу которого составляют мясной микс и фасоль. Мясо туда кладётся разных видов. Традиционно французы используют свинину, баранину, утиное или гусиное конфи. Мы взяли свиные хвосты, бараньи ребра, свиную прослойку и охотничьи колбаски.

Блюдо такое наваристое, что для нормального усвоения принято его подавать с бутылочкой красного сухого. Конечно же, мы не могли не последовать этому совету!

В конце хотелось бы добавить, что, как и любое жирное блюдо, кассуле желательно употреблять прямо с пыла с жару.

Видеорецепт – Кассуле:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кассуле. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

4 час. 0 мин.Печать

Фасоль залить холодной водой в глубокой миске и оставить на ночь (8-12 часов).
На дно кастрюли уложить свиные хвостики и кусок грудины. Сверху положить замоченную фасоль и залить водой до краев.
Приготовить луковый клуте (oignon clouté): две очищенные луковицы утыкать гвоздиками. Положить эти нарядные луковицы туда же в кастрюлю и поставить на огонь вариться на час-полтора.
Нарезать еще одну луковицу полукольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Готовый лук переложить в отдельную тарелку.
Нарезать свиную прослойку на довольно большие куски толщиной в 1-2 см, ребрышки — большими кусками по 2 ребра. Обжарить их на сковороде до золотистой корочки с несколькими веточками тимьяна и также отложить в отдельную миску.
Колбаски и морковь нарезать крупными кусками. Головку чеснока придавить ножом. Так он легче почистится, а раздавленные зубчики отлично ароматизируют блюдо. Жарить всё вместе с несколькими веточками тимьяна на сковороде до золотистой корочки.
В глубокую сковороду положить всё обжаренное мясо, морковь, чеснок, лук, добавить черный перец горошком, веточки тимьяна, соль. Добавить немного воды и тушить около часа под крышкой.
Взять жаропрочную форму с толстыми стенками. На дно выложить отваренные свиные хвостики, дальше: все виды мяса, кроме колбасок, вместе с бульоном от тушения.
Следующим слоем: сваренную фасоль так, чтобы она закрыла мясо. Сверху красиво выложить колбаски и засыпать сухарями. Можно накрыть крышкой или чуть полить сухари растительным маслом, чтобы фасоль не подсохла. И поставить еще на час-полтора в духовку при температуре 150 градусов.
Есть кассуле нужно горячим, запивая красным сухим вином. Bon Appétit