Дотур — традиционное калмыцкое блюдо из бараньих субпродуктов. В состав Дотура входят кишки, рубец, лёгкие, печень, почки и внутренний жир. Иногда с кровью, молоком и сердцем.
После длительной варки субпродукты нарезают, заправляют луком и специями.
Подают различными способами: горкой на тарелке, в виде супа или с домашней лапшой.
Дотур занимает особое место в калмыцкой кухне, восходя к кочевым традициям народа.
Забой барана у калмыков сопровождался обрядами и считался важным событием в хозяйственной и духовной жизни. В пищу использовались все части животного, что символизировало уважение к дарам природы и бережное отношение к пище.
Дотур готовили во время праздников, семейных застолий и обрядовых мероприятий. Дотур отличается сытностью, питательностью и рассчитано на большое количество гостей.
Видеорецепт – Дотур:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт дотур. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Бараньи лёгкие, печень, почки, рубец 3 кг
- Кишки бараньи 2 кг
- Лук репчатый 1 кг
- Нутряной жир ½ кг
- Лапша домашняя ½ кг
- Специи и Приправы по вкусу
-
Отмыть и очистить бараньи или говяжьи кишки, рубец, лёгкие, печень, почки.
-
Нарезать субпродукты крупными кусками.
-
Уложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрывала продукты (примерно 8–9 литров на указанные пропорции).
-
Варить 3-4 часа до готовности.
-
Достать субпродукты, мелко нарезать.
-
Добавить в Дотур лук и специи по вкусу.
-
Варианты подачи:
1)уложить Дотур горкой на тарелке;
2)разлить с бульоном, как суп;
3)обжарить с луком и подать с отваренной домашней лапшой.
Based on 8 Review(s)
ДотУр- ударение именно на втором слоге, никак иначе и кровяная колбаса по другому делается…а так, все имеет место быть