Дотур — Калмыцкая кухня

Дотур — традиционный калмыцкий суп из бараньих субпродуктов. Дотур (ударение на О) получается жирным и наваристым, со специфическим запахом и вкусом. Но тем не менее это очень интересное, полезное и питательное национальное калмыцкое блюдо, которое непременно стоит попробовать. В дотур обычно идут все бараньи потроха: кишки, печень, почки, легкие, рубец. Отдельно из крови делают кровяную колбасу, отваривая ее с молоком в сычуге.

Ингредиенты — Дотур:

бараньи потроха — 5 кг,
нутряное сало — 500 гр,
сычуг — 1 шт.,
кровь — 1 л,
молоко — 2 стакана,
лук репчатый — 3 шт.,
чеснок — несколько зубчиков,
лавровый лист — 2 шт.,
черный перец — по вкусу,
соль — по вкусу.

Рецепт — Дотур:

Бараньи потроха тщательно промыть, очистить от пленок и перегородок. Кишки прочистить с двух сторон. Почки предварительно вымочить в холодной воде.
В большую кастрюлю сложить потроха. Залить холодной водой. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности около 1 часа.
Кровь процедить от сгустков, перелить в глубокую миску.
Добавить молоко, соль и молотый черный перец.
Мелко нарезать нутряное сало и одну луковицу. Добавить в миску с кровью. Перемешать.
Залить полученную смесь в сычуг. Завязать его холщевой ниткой.
Сычуг отварить в кастрюле в течение 1 часа.
Готовые потроха и сычуг достать, мелко нарезать и вернуть обратно в кастрюлю с бульоном.
Мелко нарезать лук, измельчить чеснок и положить их в кастрюлю. Добавить лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.
Довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 5 минут.

Подавать дотур в глубокой миске вместе с жирным бульоном.

Видеорецепт – Дотур:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт дотур. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.