Масфуф — Алжирская кухня

Масфуф (Mesfouf / mastouf) – традиционное блюдо алжирской кухни на основе кускуса.

Также популярен в Марокко и некоторых регионах Туниса. Как и ряд традиционных блюд, он принимает различные формы в зависимости от страны, а также региона, из которого он происходит. Также масфуф можно встретить под французским названием кускус о бер (Couscous au beurre), что переводится как кускус со сливочным маслом.

Масфуф – североафриканское блюдо, особенно популярное в месяц Рамадан. В Алжире и Тунисе его часто едят вместе со стаканом лебен во время сухур, раннего приема пищи перед рассветом. Масфуф также подается на традиционных торжествах или семейных трапезах. В марокканских и алжирских еврейских семьях масфуф часто готовят в конце Песаха.

Есть много региональных рецептов масфуфа, как несладких, так и сладких. Алжирская версия, как правило, подается в качестве основного блюда с горохом и фасолью. Однако некоторые подают его с овощами и мясом. В окрестностях Туниса его делают с горохом и изюмом. В Сфаксе его готовят с миндалем, финиками, фисташками, фундуком и заварным кремом.

Некоторые наливают молоко или лебен в масфуф и добавляют сахар, чтобы сделать его сладким.

В Джербе мафуф традиционно острый, его готовят с перцем, сушеным мясом, чесноком и ароматическими травами, такими как фенхель или лаванда.

Видеорецепт – Масфуф:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт масфуф. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Для кускуса:
Манная крупа 500 гр
Вода 500 мл
Масло растительное 75 мл
Соль 1.5 ст. ложки
Для овощного бульона:
Вода 1500 мл
Артишок сердцевины 500 гр
Бобы 500 гр
Молоко коровье 500 мл
Лук репчатый 1 шт
Кинза 1 пучок
Масло растительное 45 мл
Соль по вкусу
Для подачи:
Кефир или лебен 1 литр
Сливочное масло 120 гр
Изюм 50 гр

Шаги

1 час. 25 мин.Печать

Насыпьте манную крупу в большую миску. Добавьте 1,5 ст. л. соли и 2 ст. л. растительного масла. Руками хорошо перемешайте, втирая масло в крупу, пока она не станет рассыпчатой.
Вливайте 250 мл воды частями (по 60–70 мл), каждый раз перемешивая, чтобы не образовались комки.
Дайте постоять 5 минут, затем переложите в пароварку (или верхнюю часть кускусницы). Сделайте отверстие в центре крупы ложкой. Варите на пару 20 минут.
Мелко нарежьте лук. Обжарьте его в 3 ст. л. масла до мягкости и легкой золотистости. Добавьте мелко нарезанную кинзу, обжарьте еще 2–3 минуты.
Выложите замороженные бобы и сердцевины артишоков. Залейте 1,5 л воды, посолите по вкусу. Доведите до кипения и варите на слабом огне 20 минут.
Влейте молоко и готовьте еще 10 минут до легкого загустения.
Выньте кускус из пароварки, переложите в миску. Добавьте оставшиеся 250 мл воды, хорошо перемешайте вилкой.
Верните кускус в пароварку и готовьте на пару еще 15 минут.
Выложите горячий кускус в большую миску. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Подавайте с изюмом, овощным бульоном и лебеном/кефиром по вкусу.