Алкогольные напитки – это напитки, содержащие алкоголь (этанол) от 3 до 50%. На протяжении всей истории человечества люди употребляли алкоголь. Во многих странах с древнейших времен сложилась культура употребления спиртных напитков, и алкоголь является неотъемлемой частью вечеринок и застолий. Есть страны, где производство и употребление алкоголя запрещено законом. Согласно классификации МАИР (Международное агентство по изучению рака) – алкоголь является канцерогеном. Употребление алкоголя даже в малых дозах может вызвать проблемы со здоровьем.
По способу приготовления выделяют два основных метода: сбраживание и перегонка. В первом случае натуральный сок, мед, зерна подвергают естественному процессу – брожению. Так производят вино, медовуху, пиво, сидр. Метод перегонки позволяет получить крепкий алкоголь – водку, бренди, виски и др. Сырьем для перегонки являются уже прошедшие брожение виноградный и фруктовый соки, зерно, сахар. В процессе перегонки увеличивается концентрация жидкости, а следовательно содержание алкоголя. Алкогольные напитки делят на три класса – вино, пиво и крепкие спиртные напитки.
История алкогольных напитков:
История приготовления и употребления алкоголя начинается с древнейших времен. По данным археологических исследований – люди делали ферментированные напитки уже в период неолита. На территории современного Израиля, близ города Хайфы, в пещере, было найдено доисторическое захоронение. На полу пещеры обнаружены остатки следов пива, возраст которых не менее 13000 лет.
Во всех древнейших цивилизациях – Месопотамия, Китай, Индия, Египет производили алкогольные напитки методом ферментации (брожения). Сохранились шумерские тексты, в которых упоминается о лекарственном применении алкоголя. В индуской аюрведе говорится о «пользе алкоголя в малых дозах, но он становится ядом, если принять его в избытке». Кроме этого, есть данные о употреблении алкоголя на важных церемониях (погребение, принятие клятвы, рождение детей, празднование победы). В Древнем Египте и Вавилоне алкогольным напиткам приписывали божественное происхождение. Вино преподносили богам в жертву. Майя и ацтеки изготавливали напиток похожий на пиво из кукурузы, маниоки или фруктов.
Виды алкогольных напитков:
Вино
Вино – алкогольный напиток, получаемый путем брожения виноградного сока. Химический состав винограда позволяет ему ферментироваться без добавления сахара или дрожжей. Преимущественно, вино изготавливают из винограда, однако вино может быть изготовлено из различных плодово-ягодных культур. Такие вино получает название в соответствии с тем фруктом (ягодой) из которого оно изготовлено. Например: сливовое вино, малиновое вино. Виноградные вина получают свое название в честь региона, где вино произведено или по сорту винограда из которого вино изготовлено. Вино производится не одну тысячу лет. Самое ранее производство вина датируется 6000 г. до н.э. на территории современной Грузии. Таким образом, колыбелью виноделия можно считать Южный Кавказ.
Можно выделить следующие виды вина по методам и стилю винификации:
Красное вино – изготавливают из темных сортов винограда. Однако, красный цвет вину придают пигменты, которые содержатся в кожице винограда. Цвет красного вина допускается от интенсивно-фиолетового (молодое вино) до коричневого (старое вино).
Белое вино – вино, которое ферментируется без контакта с кожицей. Белое вино изготавливают из светлых или темных сортов винограда. Цвет варьируется от светло-соломенного до золотисто-желтого.
Розовое вино – изготавливается из винограда темных сортов, но время контакта кожицы с виноградным суслом ограничено (обычно от 2 до 24 часов). Ошибочное мнение, что розовое вино получают в результате смешения белых и красных сортов винограда.
Оранжевое вино – изготавливается, так же как и белое вино, из светлых сортов винограда. Разница заключается в том, что при изготовлении оранжевого вина кожица не удаляется
Игристое вино – вино содержащее углекислый газ, который создает пену и шипение при развитее игристого вино в бокалы. Название Шампанское/Сhampagne законодательно зарезервировано ЕвроСоюзом для игристого вина производимого во Франции в регионе Шампань/Champagne region. Обычно белое вино бывает белым или розовым.
Ледяное вино – особый вид десертного вина. Ледяное вино производят из винограда, замёрзшего на лозе. В мире производится относительно небольшое количество такого вина. Это связано с особыми требованиями к температурному режиму во время сбора винограда. Кроме этого, очень мало винодельческих регионов, расположенных в климатических зонах, где возможны регулярные заморозки.
Десертное вино – сладкое вино, которое подают вместе с десертом.
Пиво
Пиво – алкогольный напиток, получаемый путем варки и ферментации солодового сусла. Для ускорения брожения используют пивные дрожжи и хмель. Пиво один из древнейших алкогольных напитков в мире. В наше время пиво третий по популярности и потреблению напиток в мире (после воды и чая). На протяжении столетий формировалась культура потребления пива в обществе. Пивные фестивали популярные в наши дни – отголосок древних традиций и менталитета многих народов.
Крепкие спиртные напитки
Крепкие спиртные напитки – спиртные напитки с высоким содержанием алкоголя. Изготовление крепких спиртных напитков осуществляется в два этапа. Первый – сбраживание сырья (пшеница, фрукты, ягоды, сахар), второй – процесс перегонки. В завершении, некоторые виды крепкого алкоголя, дополнительно выдерживают в бочках (бренди, виски). Содержание спирта в крепких алкогольных напитках варьируется от 20 до 50%. Есть спиртные напитки с более высоким содержанием алкоголя, например Абсент/absinthe имеет крепость 90%. Однако, в чистом виде напитки с таким содержанием спирта не употребляют. Обычно их используют для изготовления коктейлей.
