Тапалапа (tapalapa) — традиционный хлеб, родом из Гамбии, но также популярный в Сенегале и Гвинее.
Тапалапа готовится из смеси пшеничной, просовой, кукурузной муки и муки из вигны (niebé). Несмотря на то, что внешне он напоминает французский багет, его текстура более плотная, а по вкусу похож на мякоть брецеля.
Тапалапа производят в небольших неформальных пекарнях, что делает его более доступным по цене. Для выпекания используются традиционные духовые шкафы, а не современные печи, что также способствует снижению затрат на производство.
Тапалапа часто едят на завтрак с маслом, джемом или яйцами. Остатки тапалапы используются для приготовления сэндвичей с майонезом, жареным луком, курицей, говядиной или креветками.
Видеорецепт – Тапалапа:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт тапалапа. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Вода (теплая) 360 мл
- Мука кукурузная 180 гр
- Мука пшеничная 160 гр
- Мука пшенная 80 гр
- Мука из коровьего гороха (вигна) 30 гр
- Дрожжи сухие 9 гр
- Соль 5 гр
-
Смешать все виды муки вместе, добавить соль, дрожжи и воду. Хорошо перемешать и замесить тесто в течение нескольких минут, пока он не станет гладким и эластичным.
-
Поместить шарик теста в смазанную маслом миску и накрыть чистой тканью. Оставить его в теплом месте на час, пока оно не поднимется примерно в два раза.
-
Разрезать тесто на 3 части и сформировать багеты. Поместить их на противень, посыпанный кукурузной мукой или выстеленный пергаментной бумагой. Оставить их на 30 минут, чтобы дать еще подняться.
-
Сделать один длинный неглубокий надрез вдоль по всей длине каждого багета ножом.
-
Разогреть духовку до 230 С и выпекать тапалапа в течение 15 минут до золотисто-коричневого цвета.
