Кухня Гвинеи, блюда, рецепты, история

История

Кухня Гвинеи — национальная кухня Гвинейской Республики (не путать с Республикой Гвинея-Бисау и Экваториальной Гвинеей).

Кухня Гвинеи это смесь кухонь коренных народов Гвинеи и французской кухни.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В затопленных зонах Гвинеи между ручьями и реками выращивается рис. Однако местного производства риса недостаточно, чтобы прокормить страну, поэтому рис импортируется из Азии. Плантаны, маниок, ямс и таро также являются основой кухни Гвинеи.

Также в Гвинее выращивают кофе, ананасы, персики, нектарины, манго, апельсины, яблоки, груши, бананы, картофель, помидоры, огурцы, перец и многие другие виды продуктов. Есть много плантаций винограда, гранатов, и в последние годы наблюдается развитие плантаций клубники.

Мясо и рыба

Самым распространенным источником белка в кухне Гвинеи является разнообразная рыба и блюда из нее.

Молочные продукты

 

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Тапалапа (Tapalapa) — традиционный для Гвинеи хлеб, родом из кухни Гамбии. Похож на французский багет, но более плотный по текстуре. Готовится из смеси разных видов муки: пшеничной, кукурузной, из проса и коровьего гороха. Едят его обычно на завтрак с джемом.

Супы

Маффе тига (Maffe tiga) — гвинейский арахисовый соус.

Маффи гомбо (Maffi gombo) — соус из бамии.

Маффи хакко бантура (Maffi hakko Bantura) — суп из листьев со сладким картофелем.

Главные блюда

Фу фу (Fou fou) — основной продукт питания, распространенный во многих странах Западной Африки, в том числе в Гвинее. Традиционный метод приготовления фуфу заключается в том, чтобы отварить крахмалистые пищевые культуры, такие как маниок, ямс, зеленые плантаны, а затем растолочь их до консистенции, похожей на тесто.Также используются другие виды муки, такие как семолина или кукурузная мука. Фуфу часто подают с супом из арахиса или супом из пальмового ореха. Едят фуфу пальцами, отщипывая маленький шарик и окуная его в сопровождающий суп или соус.

Рис джоллоф (Jollof rice) — блюдо из риса с добавлением томатов, лука и специй, популярное на территории всей западной Африки, в том числе в кухне Гвинеи.

Маафе (Maafe) — рагу или соус (в зависимости от содержания воды) из арахиса. Блюдо, родом из Мали, характерно для большей части Западной Африки, в том числе для Гвинеи, название дословно переводится как «соус из арахисового масла». Рецепты маафе сильно различаются, но обычно включают, помимо арахиса, курицу, помидоры, лук, чеснок, капусту и листовые или корнеплоды. В Гвинее маафе обычно подают с фуфу и сладким картофелем.

Фути соус (Footi Sauce) — рагу из мясного фарша с томатным соусом и овощами. Подают с рисом.

Йетиссе (Yétissé) — рыба, приготовленная в овощном соусе, подают с рисом и бамией.

Пататес (Patates) — жареный сладкий картофель. В кухне Гвинеи он более популярен, чем картофель, и чаще используется для приготовления картофеля фри.

Буйе (Bouille) — традиционная каша из риса с арахисом.

Конкое (Konkoé) — гвинейская копченая рыба.

Салаты и закуски

Жареные плантаны (Fried plantain) — закуска, популярная на территории всей Африки, в том числе в кухне Гвинеи.

Вареные манго (Boiled mango) — еще одна традиционная гвинейская закуска.

Десерты

Десерты в Гвинее едят крайне редко. В основном, их заменяют фрукты.

Тиакри (Thiakry / thiacry) — сладкое блюдо из кускуса, традиционное для Западной Африки. Зерна пшеницы или проса смешивают с молоком, сгущенным молоком или йогуртом, а также с сухофруктами (изюм, сушеный кокос) и специями (мускатный орех).

Тыквенный пирог (Pumpkin pie) — считается традиционным десертом в Гвинее.

Кунжутное печенье (Sesame cookie) — еще одна популярная в Гвинее сладость.

Напитки

Напиток из тамаринда (Tamarind drink) — освежающий напиток с кисловатым вкусом.

Жюс де биссап (Jus de Bissap) — напиток из гибискуса.

Алкоголь

В немусульманских районах употребляется пальмовое вино, а также имбирное пиво.

Сервировка и этикет

В сельской местности еду едят руками из большого общего блюда на улице.

Рецепты

 

Тапалапа — Кухня Гамбии

  Тапалапа (tapalapa) — очень интересный хлеб, который производится из смеси пшеничной и просовой муки, к которой добавляют кукурузную муку и муку из вигны (niebé). Рецепт родом из Гамбии, но также популярен в Сенегале и Гвинее. Снаружи он напоминает французский багет, но более плотный. По вкусу он скорее похож на мякоть брецеля. Тапалапа производится…

нет комментариев

Рис Джоллоф — Кухня Мали

  Рис Джоллоф (Jollof rice) — одно из самых распространенных блюд в Западной Африке, которое употребляют во всех регионах Мали, Нигерии, Сенегала, Ганы, Сьерра-Леоне, Гамбии, Того, Либерии, Кот-д’Ивуара и Южного Камеруна. В Мали у народа бамана он также известен под названием зааме (zaamè). Рис джоллоф является любимой воскресной обеденной едой в городских семьях…

нет комментариев

Фути соус — Кухня Гвинеи

  Соус фути (Footi Sauce) — традиционное для кухни Гвинеи мясное рагу из фарша в томатном соусе. Ингредиенты — Фути соус: говяжий фарш — 500 гр, томатная паста — 200 гр, помидоры — 2 шт., маленькие баклажаны — 2 шт., лук — 2 шт., бульонные кубики — 2 шт., бамия…

нет комментариев

Йетиссе — Кухня Гвинеи

  Йетиссе (Yétissé) — блюдо из рыбы, тушеной в овощном соусе из баклажанов, помидоров, моркови и маниока. Рыбу традиционно используют в этом рецепте, особенно в регионе Морской Гвинеи, но йетиссе также можно готовить с курицей или говядиной. Блюдо также готовится с бамией. Но ее добавляют не в само рагу, а…

нет комментариев