Кухня Гвинеи, блюда, рецепты, история

История

Кухня Гвинеи – национальная кухня Гвинейской Республики, расположенной в Западной Африке (не путать с Республикой Гвинея-Бисау и Экваториальной Гвинеей). Кухня Гвинеи – это смесь кухонь коренных народов Гвинеи и французской кухни.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В затопленных зонах Гвинеи между ручьями и реками выращивается рис. Однако местного производства риса недостаточно, чтобы прокормить страну, поэтому рис импортируется из Азии. Плантаны, маниок, ямс и таро также являются основой кухни Гвинеи.

Также в Гвинее выращивают кофе, ананасы, персики, нектарины, манго, апельсины, яблоки, груши, бананы, картофель, помидоры, огурцы, перец и многие другие виды продуктов. Есть много плантаций винограда, гранатов, и в последние годы наблюдается развитие плантаций клубники.

Мясо и рыба

Самым распространенным источником белка в кухне Гвинеи является разнообразная рыба и блюда из нее.

Молочные продукты

Из молочных продуктов в кухне Гвинеи присутствуют молоко, простокваша, пахта, творог, сыворотка, сыр, но редко и в небольшом количестве.

Специи

Самые используемые специи в кухне Гвинее – перец чили, который используется как в свежем, так и в сушеном виде. Также в блюда добавляют имбирь, кориандр и тимьян, но умеренно. Семена гвинейского перца также широко используются. Эта местная специя внешне и на вкус напоминает черный перец, но имеет ноты аромата кардамона и семян кориандра. 

Традиционные блюда

Хлеб

Тапалапа (Tapalapa) – традиционный для Гвинеи хлеб родом из кухни Гамбии. Похож на французский багет, но более плотный по текстуре. Готовится из смеси разных видов муки: пшеничной, кукурузной, из проса и коровьего гороха. Едят его обычно на завтрак с джемом.

Супы

Маффе тига (Maffe tiga) – гвинейский арахисовый соус.

Маффи гомбо (Maffi gombo) – соус из бамии.

Маффи хакко бантура (Maffi hakko Bantura) – суп из листьев со сладким картофелем.

Главные блюда

Фу фу (Fou fou) – основной продукт питания, распространенный во многих странах Западной Африки, в том числе в Гвинее. Традиционный метод приготовления фуфу заключается в том, чтобы отварить крахмалистые пищевые культуры, такие как маниок, ямс, зеленые плантаны, а затем растолочь их до консистенции, похожей на тесто.Также используются другие виды муки, такие как семолина или кукурузная мука. Фуфу часто подают с супом из арахиса или супом из пальмового ореха. Едят фуфу пальцами, отщипывая маленький шарик и окуная его в сопровождающий суп или соус.

Рис джоллоф (Jollof rice) – блюдо из риса с добавлением томатов, лука и специй, популярное на территории всей западной Африки, в том числе в кухне Гвинеи.

Маафе (Maafe) – рагу или соус (в зависимости от содержания воды) из арахиса. Блюдо, родом из Мали, характерно для большей части Западной Африки, в том числе для Гвинеи, название дословно переводится как «соус из арахисового масла». Рецепты маафе сильно различаются, но обычно включают, помимо арахиса, курицу, помидоры, лук, чеснок, капусту и листовые или корнеплоды. В Гвинее маафе обычно подают с фуфу и сладким картофелем.

Фути соус (Footi Sauce) – рагу из мясного фарша с томатным соусом и овощами. Подают с рисом.

Йетиссе (Yétissé) – рыба, приготовленная в овощном соусе, подают с рисом и бамией.

Пататес (Patates) – жареный сладкий картофель. В кухне Гвинеи он более популярен, чем картофель, и чаще используется для приготовления картофеля фри.

Буйе (Bouille) – традиционная каша из риса с арахисом.

Конкое (Konkoé) – гвинейская копченая рыба.

Салаты и закуски

Жареные плантаны (Fried plantain) – закуска, популярная на территории всей Африки, в том числе в кухне Гвинеи.

Вареные манго (Boiled mango) – еще одна традиционная гвинейская закуска.

Десерты

Десерты в Гвинее едят крайне редко. В основном, их заменяют фрукты.

Тиакри (Thiakry / thiacry) – сладкое блюдо из кускуса, традиционное для Западной Африки. Зерна пшеницы или проса смешивают с молоком, сгущенным молоком или йогуртом, а также с сухофруктами (изюм, сушеный кокос) и специями (мускатный орех).

Тыквенный пирог (Pumpkin pie) – считается традиционным десертом в Гвинее.

Кунжутное печенье (Sesame cookie) – еще одна популярная в Гвинее сладость.

Напитки

Напиток из тамаринда (Tamarind drink) – освежающий напиток с кисловатым вкусом.

Жюс де биссап (Jus de Bissap) – напиток из гибискуса.

Алкоголь

В немусульманских районах употребляется пальмовое вино, а также имбирное пиво.

Сервировка и этикет

В сельской местности еду едят руками из большого общего блюда на улице.

Рецепты