Йетиссе (Yétissé) — блюдо из рыбы, тушеной в овощном соусе из баклажанов, помидоров, моркови и маниока. Рыбу традиционно используют в этом рецепте, особенно в регионе Морской Гвинеи, но йетиссе также можно готовить с курицей или говядиной.
Блюдо также готовится с бамией. Но ее добавляют не в само рагу, а измельчают отдельно и добавляют в рис в качестве соуса.
Подают йетиссе традиционно в одном большом блюде с вилками по периметру, чтобы все ели из одной тарелки. Рис, который смешивают с измельченной бамией, обычно выкладывают вокруг рыбы с соусом, которую помещают в центр блюда.
Ингредиенты — Йетиссе:
- стейки тунца (тилапии или трески) — 2 кг,
- баклажаны — 2 шт.,
- морковь — 6 шт.,
- корень маниока — 2 шт.,
- лук — 6 шт.,
- помидоры — 300 гр,
- чеснок — 4 зубчика,
- корень имбиря — 2-3 см,
- томатная паста — 8 ст. ложек,
- острый перец — 2 шт.,
- бамия — 450 гр,
- готовый рис — 1 кг,
- бульонный кубик — 2 шт.,
- пальмовое масло — 4 ст. ложки.
Рецепт — Йетиссе:
- Обжарить стейки рыбы на среднем огне в растительном масле в течение 10 минут. Готовую рыбу переложить на тарелку, выложенную бумажными полотенцами.
- Лук мелко нарезать, баклажаны — на крупные кубики.
- В большой сковороде обжарить лук и баклажаны в 2 столовых ложках пальмового масла в течение 10 минут или до тех пор, пока баклажан не станет мягким.
- Имбирь очистить от кожицы и натереть.
- В миске соединить очищенные зубчики чеснока, имбирь, а также лук с баклажанами. Измельчить все в блендере до получения однородной массы.
- Маниок и морковь почистить и нарезать на куски около 5 см.
- Помидоры очистить от кожицы и нарезать на кубики. В отдельной миске смешать помидоры, томатную пасту, измельченные бульонные кубики и мелко нарезанный острый перец.
- В сковороде разогреть 2 ст. ложки пальмового масла, положить томатную смесь и тушить в течение 10 минут.
- Добавить морковь и маниок, а также баклажановую пасту. Залить водой, перемешать, добавить перец и соль по вкусу.
- Довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить в течение 30 минут.
- Добавить стейки рыбы и тушить на медленном огне еще 15 минут.
- Отдельно отварить бамию в большом объеме воды в течение 10 минут.
- Готовую бамию измельчить в пюре и смешать с приготовленным белым рисом.
- Подавать йетиссе в порционным тарелках, выложив ее на рис. Либо положить рыбу с соусом и овощами в центр большого блюда, а вокруг выложить рис с бамией.
Видеорецепт – Йетиссе:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт йетиссе. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.




