Йетиссе — Кухня Гвинеи

 

Йетиссе (Yétissé) — блюдо из рыбы, тушеной в овощном соусе из баклажанов, помидоров, моркови и маниока. Рыбу традиционно используют в этом рецепте, особенно в регионе Морской Гвинеи, но йетиссе также можно готовить с курицей или говядиной.

Блюдо также готовится с бамией. Но ее добавляют не в само рагу, а измельчают отдельно и добавляют в рис в качестве соуса.

Подают йетиссе традиционно в одном большом блюде с вилками по периметру, чтобы все ели из одной тарелки. Рис, который смешивают с измельченной бамией, обычно выкладывают вокруг рыбы с соусом, которую помещают в центр блюда.

Ингредиенты — Йетиссе:

• стейки тунца (тилапии или трески) — 2 кг,
• баклажаны — 2 шт.,
• морковь — 6 шт.,
• корень маниока — 2 шт.,
• лук — 6 шт.,
• помидоры — 300 гр,
• чеснок — 4 зубчика,
• корень имбиря — 2-3 см,
• томатная паста — 8 ст. ложек,
• острый перец — 2 шт.,
• бамия — 450 гр,
• готовый рис — 1 кг,
• бульонный кубик — 2 шт.,
• пальмовое масло — 4 ст. ложки.

Рецепт — Йетиссе:

1. Обжарить стейки рыбы на среднем огне в растительном масле в течение 10 минут. Готовую рыбу переложить на тарелку, выложенную бумажными полотенцами.
2. Лук мелко нарезать, баклажаны — на крупные кубики.
3. В большой сковороде обжарить лук и баклажаны в 2 столовых ложках пальмового масла в течение 10 минут или до тех пор, пока баклажан не станет мягким.
4. Имбирь очистить от кожицы и натереть.
5. В миске соединить очищенные зубчики чеснока, имбирь, а также лук с баклажанами. Измельчить все в блендере до получения однородной массы.
6. Маниок и морковь почистить и нарезать на куски около 5 см.
7. Помидоры очистить от кожицы и нарезать на кубики. В отдельной миске смешать помидоры, томатную пасту, измельченные бульонные кубики и мелко нарезанный острый перец.
8. В сковороде разогреть 2 ст. ложки пальмового масла, положить томатную смесь и тушить в течение 10 минут.
9. Добавить морковь и маниок, а также баклажановую пасту. Залить водой, перемешать, добавить перец и соль по вкусу.
10. Довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить в течение 30 минут.
11. Добавить стейки рыбы и тушить на медленном огне еще 15 минут.
12. Отдельно отварить бамию в большом объеме воды в течение 10 минут.
13. Готовую бамию измельчить в пюре и смешать с приготовленным белым рисом.
14. Подавать йетиссе в порционным тарелках, выложив ее на рис. Либо положить рыбу с соусом и овощами в центр большого блюда, а вокруг выложить рис с бамией.

Видеорецепт – Йетиссе:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт йетиссе. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.