Йетиссе — Кухня Гвинеи

 

Йетиссе (Yétissé) — блюдо из рыбы, тушеной в овощном соусе из баклажанов, помидоров, моркови и маниока. Рыбу традиционно используют в этом рецепте, особенно в регионе Морской Гвинеи, но йетиссе также можно готовить с курицей или говядиной.

Блюдо также готовится с бамией. Но ее добавляют не в само рагу, а измельчают отдельно и добавляют в рис в качестве соуса.

Подают йетиссе традиционно в одном большом блюде с вилками по периметру, чтобы все ели из одной тарелки. Рис, который смешивают с измельченной бамией, обычно выкладывают вокруг рыбы с соусом, которую помещают в центр блюда.

Ингредиенты — Йетиссе:

  • стейки тунца (тилапии или трески) — 2 кг,
  • баклажаны — 2 шт.,
  • морковь — 6 шт.,
  • корень маниока — 2 шт.,
  • лук — 6 шт.,
  • помидоры — 300 гр,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • корень имбиря — 2-3 см,
  • томатная паста — 8 ст. ложек,
  • острый перец — 2 шт.,
  • бамия — 450 гр,
  • готовый рис — 1 кг,
  • бульонный кубик — 2 шт.,
  • пальмовое масло — 4 ст. ложки.

Рецепт — Йетиссе:

  1. Обжарить стейки рыбы на среднем огне в растительном масле в течение 10 минут. Готовую рыбу переложить на тарелку, выложенную бумажными полотенцами.
  2. Лук мелко нарезать, баклажаны — на крупные кубики.
  3. В большой сковороде обжарить лук и баклажаны в 2 столовых ложках пальмового масла в течение 10 минут или до тех пор, пока баклажан не станет мягким.
  4. Имбирь очистить от кожицы и натереть.
  5. В миске соединить очищенные зубчики чеснока, имбирь, а также лук с баклажанами. Измельчить все в блендере до получения однородной массы.
  6. Маниок и морковь почистить и нарезать на куски около 5 см.
  7. Помидоры очистить от кожицы и нарезать на кубики. В отдельной миске смешать помидоры, томатную пасту, измельченные бульонные кубики и мелко нарезанный острый перец.
  8. В сковороде разогреть 2 ст. ложки пальмового масла, положить томатную смесь и тушить в течение 10 минут.
  9. Добавить морковь и маниок, а также баклажановую пасту. Залить водой, перемешать, добавить перец и соль по вкусу.
  10. Довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить в течение 30 минут.
  11. Добавить стейки рыбы и тушить на медленном огне еще 15 минут.
  12. Отдельно отварить бамию в большом объеме воды в течение 10 минут.
  13. Готовую бамию измельчить в пюре и смешать с приготовленным белым рисом.
  14. Подавать йетиссе в порционным тарелках, выложив ее на рис. Либо положить рыбу с соусом и овощами в центр большого блюда, а вокруг выложить рис с бамией.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Йетиссе
Опубликовано
Кухня Гвинеи, Guinean cuisine
Вторые блюда. Рыба
стейки тунца (тилапии или трески) - 2 кг, баклажаны - 2 шт., морковь - 6 шт., корень маниока - 2 шт., лук - 6 шт., помидоры - 300 гр, чеснок - 4 зубчика, корень имбиря - 2-3 см, томатная паста - 8 ст. ложек, острый перец - 2 шт., бамия - 450 гр, готовый рис - 1 кг, бульонный кубик - 2 шт., пальмовое масло - 4 ст. ложки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 2 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.