Ссамджан (Ssamjang) — густая, пикантная паста-соус из традиционной корейской кухни, чьё название буквально значит паста для обёртываний: ssam — «заворачивать» и jang — «паста/соус».
Ссамджан играет ключевую роль в культуре корейского ssam, блюд, где ингредиенты (мясо, рис) заворачиваются в листья салата или периллы.
Один из самых известных примеров — самгёпсаль (жареная свиная грудинка, подаваемая в листьях с гарнирами).
Базу соуса составляют два ферментированных компонента:
-
Твенджан (twenjang) — паста из ферментированных соевых бобов, придающая насыщенный вкус умами;
-
Кочхуджан (gochujang) — острая паста из красного перца чили и клейкого риса.
Традиционное соотношение — 2 части Твенджан (twenjang) к 1 части Кочхуджан (gochujang).
В смесь также добавляют измельчённый чеснок, мелко нарезанный зелёный лук, кунжутное масло, обжаренные кунжутные семена и иногда немного сахара или мёда для баланса вкуса.
Ниже мы приводим классический рецепт Ссамджана.
Видеорецепт – Ссамджан:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт ссамджан. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Твенджан 4 ст. ложки
- Кочхуджан 2 ст. ложки
- Масло кунжутное 1 ст. ложка
- Лук зелёный 1 шт
- Чеснок 1 зубчик
- Сахар 2 ч. ложка
- Кунжут 2 ч. ложка
-
В глубокой миске соединить твенджан и кочхуджан.
-
Добавить мелко нарезанный зелёный лук и измельчённый чеснок.
-
Всыпать сахар и кунжут. Влить кунжутное масло.
-
Тщательно перемешать до однородной массы. При необходимости скорректировать вкус, добавив сахар или кунжутное масло.
-
Подавать как соус к корейскому барбекю или овощам.
Based on 4 Review(s)