Салтах (Saltah) — традиционное блюдо йеменской кухни, густой суп или рагу.
Название происходит от арабского слова salatah, которое означает «смесь» и связано с европейским словом салат, обозначающим сочетание различных ингредиентов. Считается, что этот термин пришёл в Йемен во времена Османской империи, когда турецкие войска находились на территории страны.
Существуют разные версии о происхождении рецепта салтах. Наиболее распространенная гласит, что он был впервые создан в идамате, общем благотворительном доме во времена Османской империи. Салтах обычно делали из остатков продуктов, подаренных богатыми семьями или мечетями. Эти остатки смешивали и варили в каменных горшках в течение длительного времени.
Салтах считается национальным блюдом Йемена. Основой рецепта является мясной бульон или суп, называемый марак, а также пена пажитника под названием хильбе (hilbeh) и схуг — смесь помидоров, острого перца, чеснока и трав.
Салтах также часто включает в себя рис, картофель, омлет или даже овощи, такие как сладкий перец и помидоры. В качестве мяса для этого супа обычно берут ягнятину и курицу.
Салтах готовят готовят в специальном каменном горшке, который долго держит тепло.
В этом рецепте салтах приготовлен с с рисом. Независимо от того, выберете ли вы рис, картофель или чечевицу, их следует приготовить с солью.
Советы по приготовлению салтаха:
- Подают салтах обычно горячим ближе к окончанию трапезы, с йеменским хлебом малауах, который используют вместо ложки.
- Для приготовления салтаха требуется хильбе — взбитая паста из пажитника. Чтобы её приготовить, воспользуйтесь этим рецептом.
Видеорецепт – Салтах:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт салтах. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Вода 1200 мл
- Ягнятина 450 гр
- Рис белый 180 гр
- Лук репчатый 60 гр
- Хильбе 3 ст. ложки
- Чеснок 3 зубчика
- Яйцо куриное 2 шт
- Острый зеленый перец ½ шт
- Черный тмин молотый ½ ч. ложки
- Кориандр молотый ½ ч. ложки
- Куркума ¼ ч. ложки
- Соль по вкусу
- Масло растительное для жарки
-
Мясо нарезать на небольшие куски.
-
Измельчить лук, чеснок и острый перец. В чугунном горшке или в глубокой толстостенной сковороде обжарить лук, чеснок и перец с небольшим количеством масла, пока лук не станет полупрозрачным.
-
Добавить тмин, кориандр, куркуму и соль.
-
Добавить мясо в сковороду и обжарить в течение 5 минут до коричневого цвета.
-
Добавить около 5 стаканов воды в сковороду, накрыть крышкой и варить на медленном огне около полутора — двух часов, чтобы мясо стало мягким и нежным.
-
Добавьте рис, при необходимости еще воды и варить до кипения.
-
В это время взбить яйца вилкой и добавить в кипящий суп.
-
Взбить вилкой хильбе и добавить в суп.
-
Выключить огонь и подавать горячим с лепёшками малауах. Перед подачей посыпьте свежей зеленью (кинзой или петрушкой) для аромата и свежести.
Based on 3 Review(s)
