Эггах (Eggah) – традиционное блюдо египетской кухни и кухонь других арабских стран. Эггах готовят из яиц, смешанных с овощами и специями. Также эггах часто называют арабским омлетом и сравнивают с итальянской фриттатой. Как правило, эггах плотный и густой, обычно с овощами, а иногда с мясом, готовится до полной твердости. Эггах обычно имеет форму круга и подается нарезанным на прямоугольники или клинья, иногда горячим, а иногда холодным.
Яйца могут быть не основным ингредиентом, а лишь использоваться в качестве связующего элемента для начинки. Из добавок чаще всего берут курицу, баранину или различные овощи: баклажаны, лук-порей, помидоры, шпинат, кабачки. Эггах обычно приправляют куркумой, тмином, мускатным орехом, корицей или свежей зеленью.
Ниже мы приводим традиционный египетский рецепт эггах с овощами.
Ингредиенты – Эггах:
- Яйца – 6 шт.,
- помидор – 1 шт.,
- репчатый лук – 1 шт.,
- зеленый болгарский перец – 1/2 шт.,
- петрушка – 1/2 пучка,
- мука – 1 ст. ложка,
- растительное масло – 5 ст. ложек,
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Эггах:
- В небольшой миске смешать муку, молотый черный перец и соль.
- Лук и петрушку мелко нарезать, помидор и болгарский перец нарезать на небольшие кубики.
- В сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла и обжарить лук до прозрачности.
- Добавить помидоры, перец и петрушку.
- Жарить на среднем огне около 3 минут, затем выключить огонь и немного остудить.
- Взбить яйца с мукой, смешать с обжаренными овощами.
- В сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного масла и вылить туда полученную смесь.
- Жарить, периодически встряхивая сковороду, до тех пор, пока яйца не схватятся. После этого жарить еще 2-3 минуты до золотистого цвета. Выключить огонь.
- Готовый эггах нарезать клиньями и подавать с питой и арабским салатом.
Видеорецепт – Эггах:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт эггах. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
