Сельдь под шубой или селедка под шубой – традиционное блюдо русской кухни, получивший широкое распространение во времена Советского союза. Сельдь под шубой представляет собой салат из слабосоленой сельди с овощами, очень популярный на территории стран бывшего СССР.
Мало кто знает, что рецепт сельди под шубой был заимствован у кухонь европейских стран. Схожие рецепты встречаются в английских, немецких и скандинавских поваренных книгах XIX века. Например, шведский селедочный салат (sillsallad). Сейчас же сельдь под шубой – популярный новогодний салат в России, он по праву считается неотъемлемым атрибутом любого праздничного стола.
Ниже мы приводим классический русский рецепт сельди под шубой. Иногда также можно встретить слой из вареной моркови, но он опционален и добавляется на ваш вкус. Традиционный рецепт салата сельдь под шубой предполагает только картофель, свеклу и репчатый лук в дополнение к рыбе. Основание и верхний слой салата промазывается майонезом, а сверху, как правило, украшается тертым яичным желтком. Очень простой в приготовлении, но такой нарядный и интересный на вкус салат «сельдь под шубой» действительно смотрится празднично на столе. Перед подачей сельдь под шубой непременно нужно отправить на несколько часов в холодильник настояться, тогда слои будут гармонично дополнять друг друга, а отрезанный кусок не будет разваливаться.
В этом рецепте используется слабосоленая сельдь. Если у вас целая рыба, её нужно правильно разделать. Вы можете воспользоваться удобным способом чистки селедки.
Ингредиенты – Сельдь под шубой:
- Сельдь слабосолёная – 2 шт.,
- картофель – 4 шт.,
- свекла – 3-4 шт.,
- лук репчатый – 2 шт.,
- варёный яичный желток – 1 шт.,
- майонез – около 150 гр.
Рецепт – Сельдь под шубой:
- Свеклу вымыть и отварить до готовности, примерно в течение 2 часов, не очищая от кожуры. Остудить.
- Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Картофель лучше выбрать такого сорта, который не разваливается при варке.
- Яйцо сварить в кипящей воде в течение 10 минут. Остудить.
- У сельди отрезать голову, плавники и хвост, удалить внутренности. Тушку разрезать ножом по спинке вдоль хребта и удалить кости. Очистить филе от всех мелких костей и кожицы. Нарезать филе сельди на мелкие кусочки.
- Остывшую свеклу очистить от кожуры.
- Свеклу и картофель натереть на крупной тёрке в отдельные тарелки.
- Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
- В отдельную миску отложить третью часть натертой свеклы, добавить несколько столовых ложек майонеза и перемешать.
- Полученную массу аккуратно распределить тонким слоем на плоской сервировочной тарелке.
- Сверху выложить половину измельченного лука, а затем всю нарезанную сельдь.
- Поверх сельди выложить слой оставшегося лука.
- Далее аккуратно выложить слой тертого картофеля.
- Сверху выложить оставшуюся тертую свеклу, равномерно распределив ее на боковины и верх салата. Должен получиться своеобразный купол, полностью покрытый свеклой.
- Сверху слой свеклы густо обмазать майонезом.
- Яичный желток натереть на мелкой терке и украсить сельдь под шубой сверху.
- Убрать готовую сельдь под шубой в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы салат хорошо пропитался и настоялся.
- Подавать сельдь под шубой в охлажденном виде, разрезая на порционные куски как торт.
Видеорецепт – Сельдь под шубой:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт сельди под шубой. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
