Посол красной рыбы с бренди и медом

Посол красной рыбы с бренди и мёдом – современный вариант традиционного сухого посола лосося, форели, горбуши и других видов красной рыбы.

Метод сочетает базовую технологию засолки с добавлением бренди, мёда и специй.

Соль и сахар вытягивают лишнюю влагу, сохраняя рыбу и придавая ей плотность, а бренди усиливает вкус, добавляет лёгкий аромат дубовых нот. Мёд смягчает солёность и вносит едва уловимую сладость.

Такой посол позволяет получить продукт с многослойным вкусом: одновременно солёным, сладковатым, слегка пряным и с деликатным алкогольным акцентом.

Посол красной рыбы с бренди и мёдом подходит как для повседневной гастрономии, так и для праздничной подачи.

Со временем появилось множество вариаций, каждая из которых обогащает вкус рыбы особыми оттенками:

Базовый сухой посол красной рыбы – традиционный способ сохранения и приготовления лосося, форели, горбуши и симы.

С чесноком и укропом – придаёт рыбе аромат свежей зелени и лёгкую пикантность. Популярен в традиционной скандинавской кухне.

С мёдом и горчицей – баланс сладости и остроты, характерный для праздничных закусок и современной гастрономии.

С цитрусами (лимон, апельсин, лайм) – освежает вкус, делая его более лёгким и ярким; часто используется в летних блюдах.

Советы по приготовлению :

• Для засолки выбирайте самцов рыбы: мясо плотнее, меньше жира и лучше держит форму.

• Размораживайте рыбу только в холодильнике, на верхней полке, чтобы сохранить текстуру.

• Не мойте филе водой, промокните бумажным полотенцем или салфеткой, лишняя влага мешает засолу.

• Используйте ёмкость с дренажом: сито, друшлаг или решётку, чтобы стекала жидкость.

• Удаляйте кости аккуратно, чтобы не повредить кожу и мясо.

• Пробуйте филе на вкус, ориентируйтесь на личные предпочтения, при необходимости можно оставить ещё немного.

• Храните готовое филе в холодильнике, завернув в пергамент или плёнку, не дольше 4–5 дней.

Видеорецепт – Посол красной рыбы с бренди и медом.

Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• 
  Красную рыбу очистить от чешуи. Отрезать голову и плавники, затем разрезать вдоль хребта на две части, чтобы получилось два филе на коже.
• Промокнуть каждое филе бумажным полотенцем, не мыть водой.
• Смешать 4 ст. л. с горкой соли крупного помола без добавок и 2 ст. л. сахара без горки (соотношение 2:1).
• При желании добавить специи: перец, паприку, укроп, чеснок, лавровый лист.
• На каждое филе равномерно насыпать посолочную смесь со стороны среза. Лишнюю смесь слегка стряхнуть.
• Выложить филе в сито или друшлаг кожей вниз, чтобы стекала выделившаяся жидкость (тузлук).
• Оставить рыбу при комнатной температуре на 4–6 часов (можно до 8 часов) для равномерного засола.
• Обмазка: смешать 2 ст. ложки мёда и 2 ст. ложки бренди. Смазать этой смесью поверхность уже посоленного филе.
• 
  Убрать в холодильник на несколько часов для пропитывания аромата.
• Подача: нарезать филе и подавать на хлебе с маслом, в салатах, бутербродах или роллах.