Бахарат (bahārāt) – традиционная смесь пряностей, распространённая в арабской кухне, особенно на Ближнем Востоке и в странах Персидского залива, включая Саудовскую Аравию, ОАЭ, Кувейт и Ирак. Название происходит от арабского слова “bahārāt” – специи.
Бахарат формировался в условиях торговли специями через Аравийское море, Красное море и Шелковый путь. Смесь стала важным элементом кулинарной культуры арабских стран, где использовалась для ароматизации мяса, птицы, супов, соусов и рисовых блюд.
В каждой стране и даже в семье могли существовать свои уникальные рецепты смеси.
Базовый состав бахарата включает:
- семена кумина и кориандра
- черный перец
- гвоздику
- кардамон
- молотую корицу
- сладкую паприку
- молотый мускатный орех
- морскую соль (по желанию)
Региональные вариации могут включать: кардамон, гвоздику, шафран, имбирь, а также острые перцы для более пряного вкуса.
Бахарат может выступать в роли столовой специи для посыпки готовых блюд, как сухой маринад или в качестве основы жидкого маринада. Также её можно смешать с растительным маслом или уксусом, чтобы получить пасту.
Бахарат придаёт блюдам характерный тёплый, пряный и слегка сладковатый вкус.
Советы по приготовлению Смеси специй Бахарат:
- Если хотите более пикантный вкус, добавить щепотку кайенского перца – базовая смесь сама по себе совсем не острая.
- Для простого маринада соединить смесь специй с 1/2 стакана натурального йогурта или растительного масла.
- Храните в плотно закрытой банке от 6 месяцев до 1 года.
Ниже мы приводим традиционный арабский рецепт приготовления бахарат.
Видеорецепт – Бахарат:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт Бахарат. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Кардамон 2 ст. ложки
- Кумин семена 1 ст. ложка
- Кориандр семена 1 ст. ложка
- Гвоздика бутон 1 ст. ложка
- Перец чёрный горошек 1 ст. ложка
- Корица молотая 1 ст. ложка
- Паприка сладкая 1 ст. ложка
- Мускатный орех молотый 1 ст. ложка
- Соль морская по желанию
-
В маленькой сковороде на среднем огне обжарьте кумин, кориандр, гвоздику, черный перец и кардамон до появления аромата (1–2 минуты).
-
Пересыпьте в миску, остудите, затем измельчите в мельнице для специй и верните в миску.
-
Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.
-
Храните в плотно закрытой банке от 6 месяцев до 1 года.