Асадо — Парагвайская кухня

Асадо (Asado) –традиционное барбекю, популярное в парагвайской, аргентинской, чилийской и уругвайской кухнях. Обычно асадо состоит из говядины и колбас (embutidos), а иногда и других видов мяса (субпродуктов), которые готовятся на гриле (parrilla) или открытом огне. 

Говядина асадо в сопровождении соуса чимичурри является классикой аргентинской кухни.

На самом деле асадо – не просто барбекю или мясо на гриле, это целое событие, ритуал, церемония. 

Приготовление асадо занимает несколько часов. Длинные, очень вкусно пахнущие часы ожидания. За приготовление асадо всегда отвечает один человек, его называют асадором (asador). Асадор готовит угли, аккуратно выкладывает их рядами и регулирует температуру при приготовлении мяса.

Парагвай, а также Аргентина – крупнейшие потребители асадо. В выходные дни, и особенно по воскресеньям, парагвайцы и аргентинцы едят асадо. В праздничные дни, в дни рождения, во время футбола, а иногда даже без всякого повода, асадо является главным героем дружеских встреч.

Советы по приготовлению Асадо:

• • Подавайте горячим, обязательно сопровождая соусом Чимичурри и Парагвайским супом.

  • Обжаривайте мясо медленно, на умеренном жаре, чтобы Асадо прожарилось равномерно.

  • Мясо переворачивается один раз. Это одно из главных правил. Жарьте с одной стороны, пока не появится румяная корочка, затем переверните.

  • После снятия с гриля, дайте мясу полежать 5–10 минут — Асадо станет ещё сочнее.

    Видеорецепт – Асадо:

    Совсем скоро здесь будет видеорецепт асадо. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Все мясо и колбаски достаньте заранее из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Щедро приправьте только солью.
• Разведите угли или используйте древесину твердой породы. Угли должны быть умеренно горячими, с равномерным жаром.
• Выложите мясо на гриль (parrilla) толстой стороной вниз.
  Жарьте медленно, около 1.5-2 часов, перевернув мясо только один раз в середине приготовления.
• За 20-30 минут до готовности мяса положите на гриль чоризо и морcилью. Подрумянивайте, поворачивая, пока не станет хрустящей оболочка.
• Готовое мясо и колбаски нарежьте крупными ломтями или порционными кусками. Выложите всё на большое деревянное или керамическое блюдо. Подавайте горячим, обязательно сопровождая соусом Чимичурри.