Айвар по-сербски (Ajvar po–serbski) – традиционное блюдо сербской кухни, разновидность айвара, характерная для региона Банат (охватывает части Сербии, Румынии и Венгрии). Айвар по-сербски представляет собой намазку или густой соус из красных перцев, довольно насыщенный и концентрированный по вкусу. Айвар едят как в повседневной жизни, так и на праздниках. Он используется как закуска, намазка на хлеб и подается к мясным блюдам или в качестве гарнира.
Приготовление айвара может стать семейным событием, когда родственники собираются вместе для обжаривания перцев, их обработки и консервации. Этот процесс укрепляет семейные связи и помогает сохранить традиции.
Ниже мы приводим традиционный банатский рецепт айвара по-сербски.
Ингредиенты – Айвар по-сербски:
-
- Красный сладкий перец – 1 кг,
- чеснок – 1-2 зубчика,
- растительное масло – 100 мл.,
- уксус – 2 ст. ложки,
- соль – по вкусу,
- черный перец – по вкусу.
Рецепт – Айвар по-сербски :
- Тщательно вымойте красные сладкие перцы под проточной водой. Просушите перцы бумажными полотенцами или оставьте их на несколько минут, чтобы они естественным образом обсохли.
- Разогрейте духовку до 220°C. Высокая температура нужна для того, чтобы перец быстро и равномерно обжарился, образовав на поверхности характерные черные подпалины и пузыри.
- Поставьте противень с перцами в разогретую до 220°C духовку и запекайте их около 25-30 минут, периодически переворачивая. Запекание заканчивается, когда кожица на перцах покрывается черными подпалинами и пузырями, что указывает на готовность и легкость снятия кожицы.
- Сразу после того как вы достали запеченные перцы из духовки, аккуратно перенесите их в полиэтиленовый пакет. Пакет нужно завязать, чтобы в нём сохранился горячий пар. Этот пар размягчит кожицу, облегчая её последующее снятие.
- Оставьте перец в пакете на один час.
- После того как перцы достаточно отпарились, аккуратно достаньте их из пакета. Сделайте небольшой надрез у основания и снимите кожу, стараясь не повредить мякоть. Затем удалите плодоножку и семена. Семена лучше удалить, чтобы айвар не был горьким.
- Положите нарезанные перцы и очищенные зубчики чеснока в блендер. Измельчайте до однородной консистенции. Масса должна быть гладкой и без крупных кусков. Если блендер не справляется, можно добавить немного растительного масла, чтобы масса легче измельчалась.
- Переложите полученную овощную массу в кастрюлю с толстым дном.
- Влейте растительное масло в кастрюлю и тщательно перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и начните тушить айвар, постоянно помешивая.
- Продолжайте тушить айвар около 30-40 минут, пока он не загустеет. Проверяйте готовность, выкладывая небольшое количество айвара на блюдце: если сок перестает отделяться, значит, айвар готов.
- Готовый айвар можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде. Он хорошо сочетается с хрустящим хлебом, мясными блюдами, а также с сырами и макаронами. Храните айвар в холодильнике в закрытой банке, чтобы он дольше сохранял свежесть и аромат.
Видеорецепт – Айвар по-сербски:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт айвар по-сербски. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
