Чермула — Марокканская кухня

Чермула/ Шермула(Chermoula) – традиционный соус или маринад, широко распространённый в кухнях Северной Африки, особенно в Марокко, Алжире и Тунисе.

Используется для маринования рыбы, мяса, морепродуктов и овощей.

В Сфаксе (Тунис) чермулу традиционно подают с хлебом во время праздника Ураза-байрам.

Базовые ингредиенты чермулы:

чеснок,
зира (тмин),
молотый кориандр,
оливковое масло,
лимонный сок,
соль.

Региональные вариации:

лук,
молотый чили,
чёрный перец,
шафран,
свежие или сушёные травы (петрушка, кинза).

Марокканская версия отличается добавлением:

- паприки,
- сушёной петрушки,
- тмина,
- соли,
- чёрного перца.
Видеорецепт – Чермула:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт чермула. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Кинза ½ пучка
Петрушка ½ пучка
Чеснок 3 зубчика
Масло оливковое 5 ст. ложек
Лимонный сок 4 ст. ложки
Паприка 2 ст. ложки
Зира молотая 1 ст. ложка
Перец чили молотый ½ ч. ложки
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Шаги

10 мин.Печать

Тщательно промойте кинзу и петрушку, обсушите и мелко нарежьте.
Очистите и пропустите через пресс чеснок или мелко порубите.
В небольшой миске соедините паприку, молотую зиру, молотый чили, черный перец и соль.
В большой миске смешайте зелень, чеснок и сухие специи.
Влейте лимонный сок и оливковое масло, тщательно перемешайте до однородной массы.
Оставьте чермулу при комнатной температуре на 15–20 минут.