Ханум с картофелем — Узбекская кухня

Ханум с картофелем – один из наиболее традиционных и распространённых вариантов ханума в Узбекистане. Ханум с картофелем представляет собой рулет из тонкого пресного теста, начинённого тонко нарезанным картофелем и луком, который готовится на пару.

В отличие от мясной версии, которая считается более сытной и праздничной, картофельный ханум относится к повседневным домашним блюдам и особенно популярен в регионах Ферганы, Ташкента и Намангана.

Сегодня ханум готовят не только с мясом или картошкой, но и с тыквой, грибами, курицей, сыром и даже сладкими начинками, адаптируя традицию под современные вкусы.

Ханум с картошкой подают горячим, обычно нарезанным на порционные куски, сопровождая топлёным маслом, йогуртовыми соусами или томатной подливой.

Советы по приготовлению Ханум с картофелем:

• По желанию в начинку также можно добавить нарезанную кубиками морковь или тыкву.

• Не раскатывайте тесто слишком толсто. Слишком плотный пласт будет долго готовиться и получится тяжёлым; оптимальная толщина около 1–2 мм.

• Начинку не кладите слишком плотно. Если начинки слишком много, рулет может порваться при сворачивании или не пропариться внутри.

• Если нет мантоварки, используйте обычную пароварку или кастрюлю с решёткой.

Ниже мы приводим традиционный узбекский рецепт ханума с картофелем.

Видеорецепт – Ханум с картофелем:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт ханума с картошкой. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• В глубокую миску просеять муку, добавить 1,5 ч. ложки соли и перемешать. Постепенно вливая подогретую воду, замесить эластичное, не липнущее к рукам тесто, по консистенции напоминающее пельменное.
• Добавить к тесту 30 мл растительного масла, как бы смазав его, и убрать в полиэтиленовый пакет, пока готовится начинка.
• Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. В Узбекистане для ханума картофель чаще всего нарезают тонкой соломкой, но здесь ориентируйтесь на ваш вкус и удобство.
• Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
• В глубокой миске соединить картошку и лук, добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Также по вкусу можно добавить зиру или мелко нарезанную зелень. Перемешать.
• Тесто разделить на три равные части. Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольный пласт.
• 
  Начинку разделить на три равные части. Каждую часть начинки равномерно распределить поверх каждого пласта теста. 
• Поверх картофельной начинки разложить нарезанное небольшими кубиками сливочное масло.
• 
  Затем аккуратно свернуть пласт в неплотный рулет и защипнуть края с каждой стороны.
• 
  Полученный ханум переложить швом вниз на смазанный маслом лист мантоварки. Аналогичным образом свернуть оставшиеся два рулета.
• Листы с ханумами аккуратно установить в мантоварку так, чтобы верхний лист не задевал ханум снизу.
• В нижнюю часть мантоварки налить воду на 2/3 от общего объема кастрюли, поставить на огонь и довести до кипения.
• Как только вода закипит, установить верхнюю часть мантоварки, накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 40-50 минут.
• 
  Готовый ханум аккуратно вытащить из мантоварки и переложить на плоское блюдо.
• 
  Нарезать ханум на порционные куски и подавать к столу в горячем виде с зеленью и соусом.