Печеночный паштет — Датская кухня

Печеночный паштет (Leverpostej) – одно из традиционных блюд датской кухни.

Печеночный паштет стал особенно популярным, благодаря датскому предпринимателю Генри Струну, который в 1940-ые годы организовал доставку печеночного паштета в обеденное время по территории всего Копенгагена.

В двух опросах, проведённых в 1992 году, жители Дании назвали печёночный паштет своей самой любимой начинкой для сэндвичей.

В Дании печеночный паштет чаще всего делают из свиной печени, и представляет он собой запеченный брусок, который можно нарезать на куски и положить на кусок ржаного хлеба с маслом.

Советы по приготовлению печёночного паштета:

Этот печеночный паштет идеально подходит для приготовления традиционного датского Смёрребрёда.
Для паштета лучше использовать охлаждённую, а не замороженную печень, структура получится более нежной.
Перед подачей рекомендуется выдержать паштет в холодильнике не менее 6–8 часов для стабилизации вкуса и текстуры.

Ниже мы приводим традиционный датский рецепт печеночного паштета.

Видеорецепт – Печеночный паштет:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт печеночный паштет. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Шаги

2 час. 30 мин.Печать

Свинину промыть, очистить от пленок и прожилок. Аналогично очистить печень от всех прожилок и желчных протоков. Чем однороднее будет масса, тем лучше будет паштет нарезаться на куски.
Лук очистить и измельчить в блендере вместе со свининой и печенью. Должна получиться полужидкая однородная масса.
Вбить в полученную массу яйца, добавить соль и специи. Всё тщательно перемешать.
В сотейнике растопить сливочное масло. Как оно закипит, добавить муку и немного обжарить ее. Влить аккуратно молоко и довести до кипения, постоянно помешивая и разбивая комочки. Убавить огонь до минимума и, постоянно помешивая, готовить еще минуты 2-3 до загустения.
Чуть остудить соус и перемешать его с мясной массой.
Дно и бока прямоугольной формы для выпекания выстелить кусочками бекона внахлест. Концы бекона нужно оставить свисать снаружи формы. Поверх бекона вылить мясную массу и накрыть оставшимися концами сверху. Форму предварительно смазывать не нужно.
Обернуть форму в два-три слоя фольги. Взять форму или противень больше по размеру. Налить в нее воды и поставить форму с паштетом внутрь так, чтобы уровень воды не превышал 1/2 высоты борта формы. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 1,5 часа. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Поставить на готовый печеночный паштет груз и дать ему остыть. Выделившийся сок нужно будет слить.
Печеночный паштет можно хранить в холодильнике. Подавать с ржаным хлебом.