Хашлама – традиционное блюдо армянской кухни, также популярное в Грузии. Хашлама представляет собой суп-рагу из ягнятины на косточке и получается наваристой и вкусной.
Название хашлама происходит от армянского «хашел», которое в переводе на русский означает «ошпарить», то есть ошпаренное или сваренное куском мясо.
В античные времена хашламу готовили во время праздника Навасард в честь бога Ара. С благословения главного жреца мясо (телятина или ягнёнок) тушили в большой кастрюле, подвешенной над очагом, с использованием пива, горных трав, зелени и пряностей. При приготовлении на дно кастрюли сначала укладывали половину зелени и пряностей, затем мясо крупными кусками, а сверху снова прикрывали травами и заливали пивом. В те времена хашлама считалась обрядовым блюдом.
В современной традиции хашламу готовят на поминальные обряды (Матах). Мясо не жарят, не нарезают мелко и не прокручивают в мясорубке; единственной допустимой приправой является соль, освящённая в церкви.
Традиционно покупкой живого ягнёнка и проведением жертвоприношения занимались мужчины. Во время проведения обряда Матаха хашламу, обёрнутую в лаваш, разносили в семь соседских домов до наступления темноты.
Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт хашламы.
Видеорецепт – Хашлама:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт хашламы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Филе ягненка 1 кг
- Лук репчатый 2 шт
- Помидоры 400 гр
- Вода 150 мл
- Зелень по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
-
Помидоры и лук нарезать крупными кольцами. Зелень – мелко нарубить.
-
Мясо промыть в холодной воде и нарезать средними кусками. Тогда оно останется сочным.
-
Выложить на дно глубокой кастрюли или казана слой лука, затем слой мяса. Посолить, поперчить, положить слой помидор и зелени. Далее — снова слой лука, мяса, помидор, соль, перец. Масло добавлять не нужно.
-
Накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. После закипания огонь убавить и оставить тушиться на 2-3 часа. Если используете мясо немолодого животного, время приготовления нужно увеличить еще на 2-3 часа. Открывать крышку или доливать воду не нужно, мясо должно томиться в собственном соку в течение всего этого времени.
-
Подавать хашламу в глубоких тарелках, посыпав рубленой зеленью. Есть в горячем виде вместе с лавашем. Приятного аппетита!
Based on 56 Review(s)
это очень вкусно! люблю простые блюда, хашлама — одно из таких.
мясо это вкус выучи на ус
Хашлама, долма, люля кабаб, бозбаш, плов, джыз- быз, тандыр, кутаб, лаваш, традиц.хайская блюда, «селфи»тоже…
Хашлама это тюрское слово, почему это блюдо считается армянский блюдом!?Очередное воровство!
Пусть хоть один арменин скажет значения слова Хашлама
Аноним,,Остин и мольчи
Хашлама, это отварное! Если дословно, обоженный водой))
Хашлама, это отварное! Если дословно, обоженный водой))
f
Даже здесь турки ещё подвох. Мне вас жалко, честное слово. Расслабьтесь и наслаждайтесь и кухней какой бы она ни была и чей бы она ни была
Макс правильно написал. Хашлама, это мясо ошпаренное кипятком. ХАШЕЛЬ ОЗНАЧАЕТ ОШПАРИТЬ.
Хшель, означает ошпарить, тобишь ошпаренное мясо !!!
спасибо за уточнение, добавили в описание блюда