Ревани — Турецкая кухня

Ревани (Revani) – классический десерт, который присутствует в турецкой кухне со времен Османской империи. Также иногда его называют рабани (rabani).

Существует мнение, что название ревани десерт получил, когда османы завоевали город Ереван в XVI веке. Битва за Реван (именно так в том время называли столицу Армении) дала название этому знаменитому десерту. Также есть версия, что название ревани произошло от имени поэта Ревани, который жил в Турции между XV и XVI веками.

Название ревани также используется в греческой кухне. Этот десерт был адаптирован многими средиземноморскими и ближневосточными культурами. На арабском языке его называют басбуса, а на армянском – шамали. В Тунисе и в египетской Александрии ревани носит название хариса (harisa), в Марокко – шамия (chamia), в Израле – сафра (safra), в Кувейте – пастуша (pastūsha) , в Ливане – намура (namoura). У сефардских евреев в Турции есть похожий десерт тишпишти.

В Турции рецепт ревани настолько популярен, что его можно встретить практически в любом кафе, в любом ресторане или любой гостинице. Ревани обычно подают в качестве десерта к кофе или чаю.

Ниже мы приводим традиционный турецкий рецепт ревани. Сладость можно отрегулировать при помощи сиропа. Чем больше сиропа, тем слаще будет ревани.

Рецепт – Ревани:

1. Соединить 1 стакан сахара со стаканом воды в средней кастрюле. Довести до кипения на сильном огне, непрерывно помешивая.
2. Как только смесь закипит, уменьшить огонь до минимума и варить сироп в течение примерно 10 минут с закрытой крышкой. В конце добавить сок половины лимона, перемешать. Выключить огонь и оставить сироп остывать.
3. В большой миске взбить яйца с 1/2 стакана сахара в течение нескольких минут. Чем лучше будут взбиты яйца, тем лучше будет ревани.
4. Добавить манку, муку, разрыхлитель, пищевую соду и измельченный фундук. Хорошо перемешать до получения однородного теста.
5. Смазать маслом прямоугольную форму размером 23 на 33 см и вылить в нее тесто. Если нет прямоугольной формы, можно также приготовить ревани в круглой форме, но в этом случае после нарезки на квадраты останутся уголки.
6. Выпекать в предварительно разогретой до 175ºС духовке около 30-40 минут до румяной корочки. Проверить готовность при помощи зубочистки.
7. Готовый ревани остудить в течение 5 минут, а затем разрезать на порционные квадраты или прямоугольники прямо в форме.
8. При помощи большой ложки аккуратно пропитать охлажденным сиропом всю поверхность ревани и дать сиропу впитаться.
9. Накрыть форму с ревани фольгой и поставить в холодильник на несколько часов.
10. Перед подачей украсить каждый кусочек ревани щепоткой кокосовой стружки или молотых орехов.

Видеорецепт – Ревани:

Так же вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• 
  Соединить 1 стакан сахара со стаканом воды в средней кастрюле. Довести до кипения на сильном огне, непрерывно помешивая.
• 
  Довести до кипения на сильном огне, непрерывно помешивая. Как только смесь закипит, уменьшить огонь до минимума и варить сироп в течение примерно 10 минут.
• 
  В конце добавить сок половины лимона, перемешать. Выключить огонь и оставить сироп остывать.
• 
  В большой миске соединить яйца с 1/2 стакана сахара.
• 
  Взбивать в течение нескольких минут. Чем лучше будут взбиты яйца, тем воздушнее будет ревани.
• 
  Добавить растительное масло, цедру одного лимона, ваниль и йогурт. Взбить в течение еще нескольких минут.
• 
  Добавить манку, муку, разрыхлитель, пищевую соду. Хорошо перемешать до получения однородного теста.
• 
  Измельчить фундук, миндаль или смесь орехов и добавить в тесто. Перемешать.
• 
  Смазать маслом прямоугольную форму размером 23 на 33 см и вылить в нее полученное тесто.
• 
  Если нет прямоугольной формы, можно также приготовить ревани в круглой форме, но в этом случае после нарезки на квадраты останутся уголки.
• 
  Выпекать в предварительно разогретой до 175ºС духовке около 30-40 минут до румяной корочки. Проверить готовность при помощи зубочистки, она должна выходить сухой.
• 
  Готовый ревани остудить в течение 5 минут, а затем разрезать на порционные квадраты или прямоугольники прямо в форме.
• 
  При помощи большой ложки аккуратно пропитать охлажденным сиропом всю поверхность ревани и дать сиропу впитаться.
• 
  Накрыть форму с ревани фольгой и поставить в холодильник на несколько часов.
• 
  Перед подачей украсить каждый кусочек ревани щепоткой молотых орехов (идеально подойдут фисташки) или кокосовой стружкой.

Карточка рецепта

Название рецепта

Ревани

Опубликовано

2020-02-23

Время на подготовку

PT0H20M

Время на приготовление

PT1H00M

Общее время

PT1H20M

Оценка

4.5 Based on 41 Review(s)