Цимес (Tzimmes) – традиционное блюдо ашкеназской израильской кухни. Цимес представляет собой сладкое рагу, приготовленное из моркови, обычно с добавлением сухофруктов (чернослив, курага или изюм) и других корнеплодов (батат или ямс). Некоторые рецепты цимеса также предполагают добавление мяса, обычно это говяжий фарш или кусочки грудинки. Цимес тушится на медленном огне с добавлением меда или сахара, а также различных специй. Название цимес может происходить от идишских слов tzim (для) и esn (еда). Также есть версия происхождения слова цимес от немецкого mischen (смешивать).
Цимес является частью праздничного стола на еврейский Новый год Рош ха-Шана, когда традиционно едят сладкие и медовые блюда. Почему именно цимес? Во-первых, сладкая пища символизирует хороший, сладкий год. Также принято употреблять продукты, названия которых в просторечии намекают на благословение и процветание, а в идише слово «морковь» означает «умножение». Также есть мнение, что нарезанная ломтиками морковь, как символ золотых монет, сулит богатство на весь год.
Цимес – одно из тех традиционных еврейских блюд, которые имеют множество вариаций. Стандартный рецепт цимеса содержит только морковь и мед, но помимо этого существует множество рецептов цимеса с добавлением сладкого картофеля, кураги, изюма, чернослива, корицы, апельсинового сока, коричневого сахара, мускатного ореха, кленового сиропа, тушеного мяса, яблок и даже бульона.
Ниже мы приводим традиционный израильский рецепт цимеса из моркови с добавлением лука и чернослива. При желании можно легко добавить или убирать какие-то ингредиенты по вашему вкусу. Если вы хотите получить простой цимес, вы можете использовать только морковь и мед. Для менее сладкой версии – лук, морковь и немного апельсинового сока.
Ингредиенты – Цимес:
- Морковь – 500 гр,
- репчатый лук – 1 шт.,
- чернослив – 10 шт.,
- апельсиновый сок – 1,5 стакана,
- растительное масло – 3 ст. ложки,
- мед – 1/2 стакана,
- молотая корица – 1/2 ч. ложки,
- соль – 1/2 ч. ложки.
Рецепт – Цимес:
- Лук нарезать полукольцами. Морковь тщательно вымыть и нарезать круглыми ломтиками.
- В толстостенной глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук на среднем огне до золотистого цвета.
- Добавить морковь и жарить еще около 3-5 минут.
- Добавить остальные ингредиенты и тушить в течение часа-двух, пока морковь не станет мягкой, соус при этом должен загустеть и превратиться в блестящую глазурь.
- Подавать цимес в теплом виде.
Видерецепт – Цимес:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт цимеса. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 52 Review(s)
Вкуснотища! Не зря слово «цимес» употребляется еще и в переносном смысле — «вкуснятина», «прелесть», «самое то что нужно».