Парча-дошеме плов — Азербайджанская кухня

 

Парча-дошеме плов (Parça-döşəmə plov) – традиционное блюдо азербайджанской кухни. Вообще плов в Азербайджане считается национальным блюдом. Плов готовят для гостей как жест уважения и симпатии, а также в особых случаях, таких как праздники, дни рождения и другие важные семейные мероприятия. Также плов является важной частью традиционной азербайджанской свадьбы. Танцоры в национальных костюмах обычно подают пылающее блюдо с пловом невесте и жениху во время церемонии. Пламя для будущей жизни супружеской пары символизирует успех, дружбу и теплые семейные чувства, а рис – богатство.

 

Традиционный азербайджанский плов, как правило, состоит из трех компонентов, которые в большинстве случаев используются на отдельных пластинах: рис, гара (жареное мясо, сухофрукты, яйца или рыба) и ароматические травы. Однако в районе Нахичевань плов также готовят из местного зерна, которое называется ярма или жемчужная пшеница, известная также как азербайджанский булгур.

В зависимости от метода приготовления различают три основных вида плова: дашма плов (dashma plov), сузме плов (suzme plov) и дошеме плов (dosheme plov).

Дашма плов является самым старым и простым в приготовлении способом. Именно этот метод наиболее распространен в западных кухнях. Для дошма плова рис варят в воде до тех пор, пока он полностью не впитает воду. Мясо, овощи, сухофрукты и травы готовят с рисом в том же казане.

Рецепт сузме плова состоит в том, что предварительно замоченный рис слегка отваривается в подсоленной воде. Затем воду сливают и сухой рис складывают в виде пирамиды, приправляют шафраном и маслом, а затем готовят на пару до легкой и пушистой консистенции. Традиционно сузме плов подают с говядиной, бараниной, птицей или рыбой, а также со сладкими или кислыми сухофруктами, свежими фруктами, каштанами и свежими травами.

Дошеме плов, рецепт которого приведен ниже, готовится так: рис сначала отваривают до полуготовности, затем укладывают в горшок, чередуя со слоями мяса, овощей, сушеных или свежих фруктов и трав. Слои эти называются пловалти (plovalti), что дословно переводится как «под рисом».

Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт парча- дошеме плов, который готовится с мясом или курицей и различными сухофруктами.

Ингредиенты – Парча-дошеме плов:

• Рис Басмати – 3 стакана,
• растопленное сливочное масло – 4 ст. ложки,
• очищенные каштаны – 1 стакан,
• чернослив – 1 стакан,
• курага – 1/2 стакана,
• финики – 1/2 стакана,
• желтый изюм – 1/2 стакана,
• филе курицы – 700 гр,
• лук – 1 шт.,
• молотый шафран – 1/3 ч. ложки,
• молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Парча-дошеме плов:

1. Тщательно промыть рис под теплой водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Процесс промывания удаляет крахмал, чтобы зерна риса не слипались после приготовления.
2. Замочить рис в большом контейнере, наполненном теплой водой с 1 ст. ложкой соли.
3. В сковороде разогреть 2 ст. ложки масла на среднем огне. Добавить очищенные каштаны и обжарить в течение 3 минут. Добавить курагу, чернослив, финики и жарить в течение 3 минут. Добавить изюм и жарить еще 1 минуту. Снять с огня.
4. В большую кастрюлю с антипригарным покрытием налить 10 стаканов воды, добавить 2 ст. ложки соли. Довести до кипения.
5. Слить у риса воду и аккуратно положить его в кастрюлю с кипящей водой. Отварить в течение 7-10 минут, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы предотвратить прилипание ко дну. Важно следить за рисом, чтобы он не переварился. Он должен быть чуть не доваренным.
6. Слить воду при помощи дуршлага.
7. Вымыть кастрюлю, в которой варили рис. Положить туда 1 ст. ложку масла и растопить на среднем огне.
8. Курицу нарезать на небольшие кусочки и разложить на дне кастрюли в один слой. Добавить соль и черный молотый перец. Сверху выложить слой лука, нарезанного полукольцами. Тушить на среднем огне, не перемешивая, около 3 минут.
9. Выложить половину риса в кастрюлю поверх лука. Следом выложить слой сухофруктов и каштанов. Оставшуюся часть риса выложить в виде пирамиды поверх слоя сухофруктов. Налить 1 ст. ложку растопленного масла на рис.
10. Поместить чистое кухонное полотенце или 2 слоя бумажных полотенец на кастрюлю и плотно закрыть крышкой для поглощения пара. Поднять углы полотенца над крышкой.
11. Уменьшить огонь до минимума и варить 30 минут.
12. Шафран замочить в 3 ст. ложках горячей воды.
13. Спустя 30 минут открыть крышку и вылить шафрановую воду поверх риса. Снова накрыть крышкой и готовить еще 30 минут.
14. Когда парча-дошеме плов будет готов, для подачи аккуратно возьмите лопаткой все слои, включая рис, сухофрукты и мясо за один раз, и положите на большое блюдо.

 

Видеорецепт – Парча-дошеме плов:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт парча-дошеме плов. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.