Кухня Вануату, блюда, рецепты, история

История

Кухня Вануату – национальная кухня государства Вануату, расположенного в южной части Тихого океана. Вануату – это вулканический архипелаг в северной части Новой Каледонии, к юго-востоку от Соломоновых островов и к западу от Фиджи.

Этот архипелаг состоит из 83 островов, которые ранее назывались «Новые Гебриды». Вануату – единственная страна в мире, которой до 1980 года совместно управляли французы и англичане.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основу кухни Вануату составляют корнеплоды, такие как таро и ямс, фрукты и овощи. Рис также является одним из базовых продуктов в Вануату. Большинство островитян выращивают еду в своих садах, поэтому редко испытывают нехватку продовольствия. Папайя, ананасы, манго, бананы, киви и сладкий картофель присутствуют в изобилии в кухне Вануату на протяжении большей части года.

Мясо и рыба

Рыба и морепродукты являются одним из столпов кухни Вануату. Также популярны мясо птицы и свинина.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты практически отсутствуют в кухне Вануату.

Специи

Кокос присутствует практически во всех рецептах, также используются копченая морская соль и корень кориандра. 

Традиционные блюда

Хлеб

Во французско-британские колониальные времена в Вануату появился и прочно закрепился французский хлеб.

Кумала (Kumala bread) – типичный для стран Океании дрожжевой хлеб, который обычно готовят с добавлением тыквы или картофеля.

Супы

Кухня Вануату славится своими густыми супами, когда вся еда собрана в одном блюде.

Танна суп (Tanna soup) – самый известный суп кухни Вануату. Танна суп готовят из курицы с кукурузой, корнеплодами, орехами и овощами и кокосовым молоком.

Главные блюда

Лап-лап (Lap-lap) – главное национальное блюдо кухни Вануату. Его готовят путем измельчения хлебного дерева (джекфрут), таро или корней ямса. Получившуюся массу закладывают в тесто и готовят в подземной печи, со свежим кокосовым кремом, с добавлением небольшого количества свинины, говядины или курицы.

Тулук (Tuluk) – тесто из маниоки, фаршированное измельченной свининой и приготовленное на пару в банановом листе.

Симборо (Simboro) – масса из тертого банана, маниока, таро, ямса или муки, приготовленная на пару в банановых листьях с кокосовым молоком.

Уникальными блюдами Вануату являются кушанья, приготовленные из кокосового краба. Однако в последнее время эти блюда готовят не так часто, так как кокосовый краб находится под угрозой вымирания.

Еще одним деликатесом кухни Вануату является рагу из летучей лисицы (крупного вида летучей мыши).

Салаты и закуски

Салат из зеленой папайи (Green Papaya salad) – один из самых популярных салатов в Вануату. Салат обычно готовят из тертого кокоса и зеленой папайи с добавлением арахиса, лаймового сока и перца чили. Зеленая папайя приятно хрустит, как морковь, но при этом имеет мягкий вкус, как у огурца. 

Десерты

Кокосовый пирог (Vanuatu cocnut cake) – один из самых популярных десертов кухни Вануату, готовится из тертого кокоса, смешанного со сливочным маслом, сахаром, яйцами и мукой.

Напитки

Кава (Kava) – традиционный безалкогольный напиток, чрезвычайно популярный в Вануату. Готовится этот напиток из корней растения под названием «перец опьяняющий» и имеет опьяняющий эффект. В России перец опьяняющий включен в список запрещенных сильнодействующих веществ.

Алкоголь

В Вануату можно купить основные международные алкогольные напитки, такие как пиво, ликеры и вина, однако они очень дорогие и их доступность ограничена. Местные жители предпочитают пить пиво, особенно местное пиво «Тускер» (Tusker).

Сервировка и этикет

Большинство блюд готовятся на горячих камнях или на пару, жарят здесь немного.

В Вануату французские кафе и рестораны находятся рядом с английскими пабами. Чаевые оставлять в Вануату не принято, даже если обслуживание очень понравилось.

Рецепты