Кухня Маврикия, блюда, рецепты, история

История

Кухня Маврикия, находящегося на юго-востоке Африки, представляет собой смесь китайских, европейских и индийских кухонь. Блюда из французской кухни стали очень популярны на Маврикии. Большинство блюд и практик в кулинарных традициях получили вдохновение из кухонь бывших рабов, индийских рабочих и китайских мигрантов в течение XIX века.

Большинство блюд кухни Маврикия имеют французские корни. С годами эти блюда были адаптированы с учетом более экзотических ингредиентов острова.

Мавританская кухня — пряная, вкусная, красочная, полная необычных ароматов, окруженная специями, которые прекрасно дополняют и улучшают ингредиенты.

Гастрономия является важной частью культуры Маврикия.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Наиболее распространенным гарниром является рис, который присутствует почти во всех блюдах.

Очень часто используются помидоры черри, которые называют pomme d’amour (яблоко любви), а также чеснок, лук и имбирь.

Мясо и рыба

Курица, рыба и морепродукты составляют основу белкового рациона в кухне Маврикия.

Для любителей рыбы это просто рай. Здесь много разновидностей рыбы и морепродуктов. Рыбу часто просто жарят или подают в экзотическом соусе.

Молочные продукты

 

Специи

Многие типичные местные блюда используют в качестве приправы тамаринд, обладающий тонким кисло-сладким вкусом. Именно он придает свой экзотический привкус местной кухне.

Кроме того, белый перец и шафран широко используются местными жителями Маврикия.

Традиционные блюда

Хлеб

В кухне Маврикия большинство блюд почти всегда сопровождают хрустящим багетом, следуя французской традиции.

Супы

 

Главные блюда

Бирьяни (Biryani) — одно из самых популярных блюд в кухне Маврикия. Представляется собой рис с рыбой или курицей и специями.

Джакот (Jacot) — экзотическое блюдо Маврикия, карри из обезьяны. (monkey curry).

Фрикассе зако (fricassee zako) —  еще одно экзотическое блюдо, фрикассе из обезьяны.

К экзотическим блюдам Маврикия можно также отнести копыта оленей в желе.

Салаты и закуски

Бхаджа (Bhaja) — очень популярные в Маврикии овощные оладьи из нутовой муки, которые часто продаются в качестве закуски или фастфуда. Бхаджа в переводе с бенгальского означает «все, что помято и обжарено».

Гато пиментс (Gateaux piments) — популярные в кухне Маврикия соленые оладьи, приготовленные из давленного гороха с добавлением трав и перца чили.

Салат миллионера  (The salad of the millionaire) — салат, который по праву может считаться королем кухни Маврикия. Его готовят из сердцевины персиковой пальмы. 

Ачар (Acar) — маринованные фрукты и овощи. Их часто подают в качестве гарнира к блюдам наряду с рисом.

Десерты

 

Напитки

Ласси (Lassi) — напиток, сделанный из йогурта с ледяной водой.

Алуда (Alouda) — сиропообразный настой из молока с добавлением агар-агара и ароматизоторов.

Алкоголь

Из алкогольных напитков Маврикия очень популярен ром.

Сервировка и этикет

В Маврикии есть необычная традиция, связанная с нутовой мукой, которая считается символом красоты, так как она делает кожу очень мягкой и красивой. Перед свадьбой кожу будущей невесты покрывают тестом из нутовой муки, чтобы у нее была безупречная кожа.

Рецепты