Чыхыртма — Азербайджанская кухня

 

Чыхыртма (или чыгыртма) – традиционное блюдо азербайджанской кухни, которое также встречается в турецкой и армянской кухнях. Чыхыртма представляет собой своеобразную запеканку из яиц, которая готовится с мясом или овощами. Азербайджанскую чыхыртму не стоит путать со схожим по названию грузинским блюдом чихиртма, хоть основные ингредиенты и совпадают. Грузинская чихиртма готовится в виде супа, а азербайджанская чыхыртма скорее похожа на омлет.

Существует множество разных рецептов чыхыртмы, самым популярным из них является рецепт чыхыртмы с курицей. Также бывает чыхыртма с бараниной, с баклажанами, со стручковой фасолью или со шпинатом.

Ниже мы приводим традиционный азербайджанский рецепт чыхыртмы с курицей.

Ингредиенты – Чыхыртма:

• Курица – 600 гр,
• яйца – 4-5 шт.,
• лук репчатый – 2-3 шт.,
• помидор – 1 шт. (по желанию),
• сливочное масло – 50 гр,
• кинза или петрушка – несколько веточек,
• лимонный сок – 1-2 ст. ложки,
• куркума – 1 ч. ложка,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Чыхыртма:

1. В небольшой кастрюле с подсоленной водой отварить кусочки курицы до полуготовности.
2. Полученный бульон процедить и убрать в сторону. Он пригодится позже.
3. В сковороду положить половину сливочного масла и обжарить куски курицы до румяной корочки.
4. Репчатый лук мелко нарезать.
5. В другой сковороде растопить оставшееся сливочное масло и положить нарезанный лук.
6. Жарить лук на очень слабом огне в течение 15-20 минут, периодически помешивая.
7. Помидор очистить от кожицы и нарезать на небольшие кубики.
8. Положить помидор в сковороду к луку.
9. Налить около 1/3 стакана бульона. Добавить куркуму, черный перец и соль по вкусу. Перемешать.
10. Тушить в течение 15 минут под крышкой.
11. Спустя это время положить в полученный соус обжаренные куски курицы, налить еще 2/3 стакана бульона и тушить еще 15-20 минут.
12. Мелко нарезать зелень.
13. Взбить яйца. Добавить зелень, лимонный сок, черный перец и соль по вкусу. Перемешать.
14. Полученную яичную смесь аккуратно вылить в сковороду поверх курицы, равномерно распределив по всей поверхности.
15. Не перемешивая готовить еще около 10 минут на медленном огне без крышки. Яичная смесь должна взяться, но остаться нежной, не сухой.
16. Подается чыхыртма в горячем виде как самостоятельное блюдо или с рисом.

 

Видеорецепт – Чыхыртма:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт чыхыртмы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.