Кухня Барбадоса, блюда, рецепты, история

История

Кухня Барбадоса – национальная кухня государства Барбадос, расположенного в восточной части Карибского моря. Кухня Барбадоса имеет второе название – бэджэнская кухня, по самоназванию коренного народа.
Кухню Барбадоса лучше всего можно описать как сочетание английских, индийских, португальских, испанских и западно-африканских влияний. Рабы из Западной Африки, отправленные в Барбадос в 1600-х годах, принесли с собой большое количество кулинарных предпочтений и методов, которые мы можем до сих пор наблюдать в кухне Барбадоса.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Британцы начали выращивать сахарный тростник в Барбадосе в 1600-е годы, и сейчас это главный экспортный продукт Барбадоса.
Здесь же выращивают широко употребляемые в пищу спаржу и бамию.

Мясо и рыба

Любой прием пищи на Барбадосе будет включать в себя основное блюдо из морепродуктов или мяса. Морепродукты или мясо, как правило, маринуются с сочетанием специй и трав. Традиционное мясо кухни Барбадоса – свинина, курица, баранина, и говядина.

Молочные продукты

В Барбадосе работает единственный молокоперерабатывающий завод Pine Hill Dairy, построенный на месте бывшей сахарной плантации. Завод выпускает ультрапастеризованное, концентрированное, ароматизированное и свежее пастеризованное молоко

Специи

Традиционно используемые травы и специи – петрушка, тимьян, базилик, майоран, чеснок, черный перец, гвоздика и перец.

Традиционные блюда

Хлеб

Роти (Roti) – традиционная тонкая лепешка родом из Индии, которая получила распространение в кухне Барбадоса.

Супы

Барбадосский суп с курицей и клецками (Barbados chicken and dumplings soup) – один из основных супов, которые готовят в  каждом домашнем хозяйстве Барбадоса. Чаще всего его готовят по субботам, поэтому иногда называют еще «субботний суп» (Saturday soup).

Главные блюда

Самые известные блюда кухни Барбадоса:

Коу коу (Cou Cou) – блюдо из кукурузной муки, напоминающее итальянскую Поленту. Коу коу также известно в других странах Карибского бассейна под названием фунжи (Fungie).

Жареная летающая рыба с горячим и пряным соусом – национальное блюдо кухни Барбадоса. Кстати, одно из туристических названий Барбадоса – «The Land of Flying Fish» (Земля летающей рыбы).

Блюдо из пряного сладкого картофеля и маринованной свинины – еще одно традиционное блюдо кухни Барбадоса.

Салаты и закуски

Барбадосцы очень любят салаты и готовят их в большом количестве.

Десерты

Гиззада / гриззада (Gizzada / Grizzada) – тарталетки с начинкой.

Также из десертов барбадосцы любят лимонный пирог-безе, кокосовый хлеб и бэджэнский заварной крем.

Напитки

Широкое распространение среди напитков у барбадосцев получил чай каркаде. Помимо этого здесь много употребляют содовые и фруктовые соки.

Также интересно отметить количество чайных домов на острове, которые появились в результате английской колонизации.

Алкоголь

Самым главным алкогольным напитком, как и у других стран этого региона, является Ром. Вторым по популярности алкогольным напитком является имбирное пиво.

Сервировка и этикет

Во многих заведениях Барбадоса автоматически включается в счет плата за обслуживание в размере 10-15%. Однако, если вы довольны обслуживанием, всегда можно дать чаевые официанту сверх счета.

Рецепты