Кухня Багамских островов, блюда, рецепты, история

История

Кухня Багамских островов – национальная кухня государства Багамские Острова, расположенного в Атлантическом океане, к северу от Карибского моря. На сегодняшний день большая часть Багамских продуктов питания импортируются из-за пределов страны.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Из пищи растительного происхождения здесь преобладают рис, горох, картофель, томаты и, конечно же, фрукты. Особенно популярны гуава, папайя, дыни, ананасы, маракуйя и манго. Из папайи не только делают множество десертов и напитки (Багама мама), то также используют для приготовления мяса.

Мясо и рыба

Морепродукты являются основным продуктом питания на Багамских островах. Раковины большого тропического моллюска с белой плотью являются национальным блюдом на Багамских островах. Раковины могут быть приготовлены несколькими способами: в сыром виде с соком лайма и специями, приготовленные на пару, тушеные, приготовленные во фритюре, в супах или в салатах. Другим любимым кушаньем Багамской кухни являются крабы и лангусты.

Мясные блюда готовятся с курицей, свининой, козлятиной и бараниной. До сих пор употребляется в пищу и мясо игуаны.

Молочные продукты

Основные молочные продукты кухни Багамских островов – это сыр, молоко, сметана и мороженое.

Специи

Популярные приправы, обычно используемые в блюдах Багамских островов, включают острый перец чили, лайм, томаты, лук, чеснок, душистый перец, корицу, ром и кокос.

Старый кислый соус (Old Sour sauce) – кислый соус, которым часто приправляются багамские блюда, особенно рыбные.

Традиционные блюда

Хлеб

Большой популярностью пользуется традиционный багамский сладкий хлеб, изготавливаемый из кокосового молока.

Джонни кейк (Johnny cake) – кукурузная лепешка, рецепт которой достался местным жителям островов еще от коренных народов Америки.

Хлеб из маниоки также популярен в качестве гарнира.

Супы

Основными супами кухни Багамских островов являются: гороховый суп, рыбная похлебка, суп из раковин. Горох вообще используется в самых разных супах, включая суп с клецками и соленой говядиной. 

До введения запрета на употребление в пищу черепахового мяса, черепаховый суп был одним из самых популярных на островах.

Саус (Souse) – это суп, который обычно готовят из курицы, лайма, картофеля и перца. Существует также вариация с рыбой, в этом случае его называют просто «вареная рыба».

Супы обычно подаются с Джонни кейк или крупами.

Главные блюда

Краб, фаршированный хлебом, специями и яйцами, а затем запеченный в панцире, – очень популярное блюдо среди местных жителей Багамских островов.

Севиче (ceviche) – сырая рыба, замаринованная в лаймовом соке со специями. Блюдо типичное для кухонь островов. 

Эскабече (escabeche) – в отличие от севиче, в этом случае рыба сначала проходит тепловую обработку, а затем подается в смеси сока лайма или уксуса с приправой.

Тушеная рыба (Stewed fish) – так называют рыбу, приготовленную с сельдереем, луком, картофелем, томатами и специями.

Говядина с белым рисом – популярное багамское блюдо, известное местным жителям как быстрое и дешевое.

Салаты и закуски

Одним из традиционных салатов кухни Багамских островов является салат из морепродуктов. Морепродукты, зачастую, подаются в остром соусе из перца и цитрусовых, и смешиваются с помидорами, зеленым перцем, огурцами и сельдереем.

Салат из капусты, картофельный салат также распространены на Багамских островах.

Десерты

Ромовый кекс – один из фирменных десертов кухни Багамских островов.

Гуава дафф (guava duff) – еще один традиционный багамский десерт. Это блюдо из фруктов гуавы и сладкого теста.

Мармелад Гумбей – мармелад, приготовленный из папайи, ананаса и зеленого имбиря.

Также популярно мороженое, в том числе фруктовое, пудинги (в том числе хлебный пудинг, пудинг из кукурузной муки и саподила пудинг), чатни, кокосовые и ананасовые тарты.

Напитки

Основные безалкогольные напитки кухни Багамских островов — фруктовые соки и кокосовое молоко.

Свитча (Switcha) – очень популярный лимонад, который производится из местных лаймов.

Гумбэй пунш (Goombay Punch) – очень сладкий безалкогольный напиток. 

Трипл Би (Triple B) – безалкогольный солодовый напиток, который производит багамский пивоваренный завод.

Алкоголь

Багамцы известны своим искусством производить отличные алкогольные напитки. Ром является безусловным лидером алкогольного топа Багамских островов. Его пьют чистым, смешивают с кокосом, а также готовят на его основе различные коктейли, такие как ромовый пунш (rum punch).

Скай джус (Sky juice) – напиток, состоящий из кокосового молока, смешанного с сгущенным молоком и джином. 

Коктейль Желтая птица (Yellow Bird), Багама мама (Bahama Mama), Гумбэй смэш (Goombay Smash) и Пунш плантатора (Planter’s Punch) — популярные местные алкогольные напитки.

Нассау Рояль ( Nassau Royale) – багамский ликер, который используется для приготовления C. C. Rider.

Вторым по популярности алкогольным напитком идет пиво. Один из местных сортов – Калик (Kalik).

Сервировка и этикет

Багамская кухня предстает во всей своей красе на многих крупных местных фестивалях, включая День независимости Багамских островов, который приходится на 10 июля. К этому дню жители готовят специальные блюда, такие как гуава дафф (guava duff).

Во второй вторник августа отмечают День Фокс-Хилл (Fox Hill Day). Также интересный праздник – День эмансипации. В некоторых поселениях проводятся фестивали, связанные с традиционными продуктами питания в этом районе, например, «Праздник ананаса» в городе Грегори, Эльютера.

Рецепты