Луковые оладьи — Сирийская кухня

Луковые оладьи (Ejjeh Bkerrate) — традиционное сирийское блюдо, овощные оладьи из лука-порея, обжаренные во фритюре.

Название «Ejjeh» в арабском языке означает «омлет» или «оладья», а «Bkerrate» относится к луку-порею.

Луковые оладьи часто готовят во время Рамадана, так как оно питательное и легко усваивается, обеспечивая энергию после дневного поста.

Видеорецепт – Луковые оладьи:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт луковых оладий. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Внимательно вымойте лук-порей под проточной водой, чтобы удалить возможную грязь. Отрежьте все нежелательные части, включая зеленые листья, корни и внешние жесткие слои, оставив только белую часть стебля.
• Нарежьте белую часть лука-порея на тонкие кольца или ломтики. Положите нарезанный лук в миску с холодной водой, чтобы избавиться от лишней грязи. Несколько раз смените воду, затем тщательно слейте ее и оставьте лук немного обсохнуть на бумажном полотенце
• Вариант 1 – с отварным луком: положите нарезанный лук-порей в кастрюлю с водой, накройте крышкой и доведите до кипения. Варите лук 30 минут до мягкости. После этого слейте воду, остудите лук и тщательно отожмите его, чтобы удалить лишнюю влагу.
• Вариант 2 – с жареным луком: разогрейте немного растительного масла в сковороде и положите нарезанный лук-порей. Жарьте лук на среднем огне в течение 15-20 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
• Переложите подготовленный лук-порей в большую миску. Добавьте панировочные сухари, яйца, специи (перец алеппо, ямайский перец) и немного соли. Перемешайте все ингредиенты до равномерного распределения.
• Если смесь кажется слишком жидкой и не держит форму, постепенно добавляйте панировочные сухари по 1 столовой ложке за раз, пока смесь не станет достаточно плотной и удобной для формирования оладий.
• Из полученной массы сформируйте небольшие оладьи диаметром примерно 7-8 см и толщиной 1-2 см. Убедитесь, что они имеют круглую форму, чтобы их было удобно жарить.
• Обваляйте каждую оладью в оставшихся панировочных сухарях. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте оладьи по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
• Выложите готовые оладьи на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло впиталось и оладьи стали менее жирными.
• Подавайте горячие луковые оладьи, украсив их дольками лимона.