Гемиста — Греческая кухня

Гемиста (Yemista / gemista) – традиционное блюдо греческой кухни. Гемиста представляет собой овощи, фаршированные рисом. Чаще всего это сладкий перец и помидоры, но также фаршируют кабачки, цуккини или картофель. Приготовление фаршированных овощей имеет давнюю традицию почти во всех странах Средиземноморья. 

Традиционная греческая гемиста начиняется рисом с добавлением овощей, трав, специй. Также к рису можно добавлять сыр (в Греции традиционно это кефалогравьера), мясной фарш, орехи или сухофрукты. Рис не требует предварительной варки, поскольку при запекании в духовке будет достаточно времени и влаги для его приготовления. Также традиционно для приготовления гемисты греки используют большое количество оливкового масла, обычно уходит около 1 стакана. 

Ниже мы приводим традиционный греческий рецепт гемисты. В начинку также по желанию можно добавить сыр, мясной фарш, измельченный миндаль или изюм. Количество оливкового масла в современных рецептах гемисты чуть ниже, чем в традиционных, по которым готовят гемисту греческие бабушки. Поэтому при желании можете смело увеличивать до 1 стакана. Оливковое масло следует выбирать первого холодного отжима высокого качества.

Гемиста вкуснее всего на следующий день после приготовления. Обычно ее подают не в горячем виде, а комнатной температуры, с бокалом охлажденного белого вина.

Видеорецепт – Гемиста:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт гемиста. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Тщательно вымыть перец и помидоры.
• Срезать верхнюю часть, около 1-2 см, у пяти помидоров. Оставшиеся два помидора понадобятся для соуса.
• При помощи ложки аккуратно вынуть из помидоров мякоть, не повредив оболочку. Мякоть собрать в миску и отложить в сторону, она позже пригодится.
• 
  Срезать верхушки перцев и удалить семена.
• Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
• В сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, положить лук и обжарить его до золотистого цвета. Если в начинку будет добавлен мясной фарш (100-150 гр), его нужно добавить в сковороду вместе с луком.
• Цуккини нарезать на очень мелкие кубики и добавить в сковороду к луку. Жарить еще 1-2 минуты.
• Добавить измельченный чеснок и жарить до мягкости цуккини.
• Рис промыть в проточной воде, слегка просушить и добавить в сковороду к овощам. Жарить до тех пор, пока рис не станет прозрачным. Если добавляете рубленый миндаль (6 ст. ложек) или изюм (1/4 стакана), их нужно добавить на этом этапе.
• Добавить мякоть от помидоров, а также примерно 1 ч. ложку соли, а также черный и красный перец. Перемешать. Как только жидкость выпарится, начинка готова.
• Мелко нарезать листья мяты и петрушки, добавить в начинку и перемешать.
• 
  Полученной начинкой фаршировать перцы и помидоры так, чтобы начинка немного не доходила до среза. Это пространство нужно для того, чтобы в процессе приготовления рис спокойно увеличивался в объеме, не повредив сами плоды. Накрыть перцы и помидоры срезанными крышечками и аккуратно составить в глубокую форму для запекания.
• Оставшиеся два помидора крупно нарезать и положить в блендер.
• Туда же добавить 5 ст. ложек оливкового масла, воду, сахар и соль. При желании в соус также можно добавить еще 1-2 зубчика чеснока, паприку и черный перец. Полученную массу измельчить в блендере до однородного состояния.
• Полученный соус вылить в форму для запекания. Уровень соуса должен быть чуть ниже среза у помидоров и перцев.
• Накрыть форму для запекания алюминиевой фольгой и поставить в предварительно разогретую до 200 С духовку на 30 минут.
• 
  Затем убрать фольгу и поставить гемисту снова в духовку. Готовить еще около 30 минут до появления на овощах темных подпалин.
• 
  Гемиста подается в теплом виде вместе с соусом, в котором готовились овощи.