Царские блины – традиционные блины русской кухни, приготовленные на жирных сливках и сливочном масле. Рецепт царских блинов был опубликован еще в кулинарной книге XIX века. С тех пор царские блины стали образцом русской аристократической кухни.
На вкус царские блины сильно отличаются от классических дрожжевых или молочных блинов, в них нет присущего обычным блинам кислого привкуса. Царские блины получаются очень нежными, десертными и тающими во рту.
Царские блины можно приготовить сладкими и подать, посыпав сахарной пудрой и сбрызнув лимонным соком, в качестве десерта. Также царские блины отлично сочетаются с красной или черной икрой. В этом случае в списке ингредиентов нужно будет сократить количество сахара. При любой подаче царские блины станут прекрасным украшением праздничного стола на Масленицу.
Ниже мы приводим традиционный рецепт царских блинов из старинной кулинарной книги. В оригинальном рецепте царских блинов указано 150 гр сахара. Мы это количество сократили в два раза. Такой вариант прекрасно будет сочетаться и с солеными начинками вроде икры или соленого лосося.
Видеорецепт – Царские блины:
Данное видео снято специально для Kitchen727. Готовит Царские блины и рассказывает Рузана Самсонова. Также вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Мука пшеничная 140 гр
- Сливочное масло 200 гр
- Сливки 10% 300 мл
- Сливки 20% 100 мл
- Яичный желток 6 шт
- Сахар 75 гр
- Лимон для подачи
- Сахарная пудра для подачи
-
На медленном огне в небольшой кастрюле растопить сливочное масло. После того, как все масло растает, дать ему немного остыть. -
В остывшее масло добавить яичные желтки и смешать венчиком или вилкой движением в одну сторону (только по часовой стрелке или только против часовой). Убрать в холодильник примерно на 15 минут. -
В полученную массу добавить сахар и взбить до образования пены.
-
Муку просеять в миску со сливками 10% и хорошо размешать венчиком, чтобы не осталось комочков.
-
Полученную массу тонкой струйкой влить в желтковую массу и перемешать в ту же сторону, в которую мешали желтки.
-
Добавить сливки 20% и еще раз перемешать. Накрыть миску с тестом крышкой и оставить на 15-30 минут настояться. -
Хорошо разогреть смазанную маслом сковороду. Налить небольшой половник блинного теста в сковороду и наклонить сковороду в разные стороны, чтобы тесто растеклось по дну тонким ровным слоем. -
Как только края начнут подрумяниваться, быстрым и резким движением перевернуть блин и обжарить до золотистого цвета с другой стороны. -
Аналогичным образом приготовить блины из остального теста.
-
Готовые блины складывать стопкой на плоскую тарелку. Каждый блин сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахарной пудрой.
Подавать царские блины в теплом виде к чаю.
