Сванская соль (Svan salt / Svanetian salt / სვანური მარილი) – традиционная для грузинской кухни приправа. Сванская соль представляет собой ароматную смесь из соли, перемолотой с чесноком, уцхо-сунели, кориандром, дзирой, красным перцем и имеретинским шафраном.
Сванская соль появилась много веков назад в Сванетии. Так как соль всегда была в дефиците в высокогорной местности Сванетии, когда-то давно сваны придумали добавлять специи в соль, чтобы увеличить ее объем. Сванскую соль украсит практически любое блюдо, ее можно добавить в суп, салат, второе или соленья. Она прекрасно дополнит вкус мяса, рыбы, картошки, овощей или круп.
Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт сванской соли. В классическом рецепте обязательно используется дзира, это горный тмин, который сложно найти за пределами Грузии. Его можно заменить на обычный тмин, вкус будет чуть отличаться, но не критично. Имеретинский шафран – это высушенные и перемолотые соцветия бархатцев, также типичная грузинская специя, которую легко можно сделать самим.
Ингредиенты – Сванская соль:
- Чеснок – 50 гр,
- молотый красный перец – 25 гр,
- молотый кориандр – 25 гр,
- ухцо-сунели – 25 гр,
- молотый тмин (дзира) – 25 гр,
- имеретинский шафран – 10 гр,
- соль – 150 гр.
Рецепт – Сванская соль:
- Чеснок очистить от шелухи и нарезать на небольшие слайсы.
- В миску с чесноком насыпать 150 гр соли и оставить на 2-3 часа, чтобы соль максимально впитала в себя влагу от чеснока. Это важный этап, который необходим для того, чтобы после перемалывания сванская соль меньше комковалась.
- После этого переложить чеснок с солью в ступку и перетереть так, чтобы чеснок стал одного размера с крупинками соли.
- Добавить оставшуюся соль и все остальные специи и тщательно еще раз перетереть, чтобы все ингредиенты хорошо размешались.
- Полученную смесь пересыпать в блендер и еще раз перемешать, это позволять сделать сванскую соль более рассыпчатой.
- Переложить готовую сванскую соль в сухую чистую банку и плотно закрыть крышкой.
Видеорецепт – Сванская соль:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт сванской соли. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
