Слоеный хинкал – традиционное блюдо даргинской кухни. Также в народе слоеный хинкал называют хинкал «розочки» за красивую форму, напоминающую бутон розы. Даргинский слоеный хинкал готовится на пару и только из дрожжевого теста. Подается обычно с отварным мясом и картофелем.
Ниже мы приводим традиционный даргинский рецепт слоеного хинкала.
Ингредиенты – Слоеный хинкал:
- Мука высшего сорта – 500 гр,
- теплое молоко – 200 мл,
- теплая вода – 100 мл,
- сухие активные дрожжи – 6 гр (1 ст. ложка),
- ореховая трава или пажитник – по желанию,
- растительное масло – 3 ст. ложки + для смазывания,
- сахар – 1/2 ст. ложки,
- соль – 1,5 ч. ложки.
Рецепт – Слоеный хинкал:
- В глубокую миску просеять муку, в центре сделать углубление.
- В углубление в центре влить теплое молоко, затем теплую воду и 6 ст. ложек растительного масла.
- Туда же, в углубление, добавить соль, сахар и дрожжи. При помощи силиконовой лопаточки аккуратно перемешать и замесить мягкое тесто.
- Миску с тестом накрыть крышкой или чистым кухонным полотенцем и оставить в теплом месте без сквозняков на 1,5-2 часа.
- Полученное тесто переложить на присыпанную мукой поверхность и разделить на две равные части.
- Первую часть раскатать в тонкий квадратный пласт и смазать всю поверхность растительным маслом при помощи кулинарной кисти. При желании посыпать ореховой травой или пажитником, равномерно распределив по всей поверхности.
- Аккуратно свернуть пласт теста в плотный рулет и нарезать его поперек на равные куски толщиной около 2-3 см. Должно получиться много небольших рулетиков. Аналогичным образом приготовить вторую часть теста.
- Полученные розочки выложить на уровни мантоварки и оставить на 10 минут отдохнуть.
- В кастрюлю мантоварки налить воду, довести ее до кипения, выставить уровни со слоеным хинкалом и готовить на пару в течение 15 минут с момента закипания воды.
- Выключить огонь и оставить слоеный хинкал под крышкой на 10-15 минут.
- Готовый слоеный хинкал полить растопленным сливочным маслом и подавать с отварным мясом и соусом.
Видеорецепт – Слоеный хинкал:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт слоеного хинкала. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
