История
Даргинская кухня – кухня даргинцев, народа Кавказа, проживающего преимущественно в Республике Дагестан и Ставропольском крае.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
В традиционной даргинской кухне много мучных блюд. Однако учитывая специфику проживания даргинцев, мука и хлеб часто были в дефиците. Их даргинцы выменивали или покупали у соседних народов. В основном пшеницу, ячмень, просо, рожь и кукурузу.
Мясо и рыба
Очень большое количество блюд в даргинской кухне из мяса. Чаще всего это баранина или говядина.
Молочные продукты
Молоко как напиток не пользуется большой популярностью в даргинской кухне. В основном, его пьют только дети. А вот молочных продуктов много – сливочное масло, творог и несколько видов сыра.
Специи
Традиционные блюда
Хлеб
Основными видами хлеба в даргинской кухне являются пшеничный, ячменный и кукурузный хлеб, именуемый мучари.
Супы
Гурма – традиционный суп даргинской кухни. Готовится он из баранины, картофеля и лука.
Главные блюда
Даргинский слоеный хинкал – наверное, самое популярное блюдо даргинской кухни. Основное его отличие от других хинкалов – то, что готовится он из дрожжевого теста и прослаивается маслом и ореховой травой или дробленными орехами. Обычно даргинский хинкал подается с отварным мясом или курицей.
Чуду – еще одна визитная карточка даргинской кухни. Даргинские чуду представляют собой что-то вроде пирогов из очень тонкого теста. Самый популярный вариант – с бараниной и картофелем в качестве начинки.
Даргинские курзе – изделия из теста, обычно с мясной начинкой, которые отвариваются в воде или бульоне подобно пельменям. Курзе отличает особые способ лепки, когда на месте слепки получается косичка.
Салаты и закуски
Сухта – колбаса из субпродуктов с рисом.
Десерты
Даргинская халва – десерт из масла, муки и сахара.
Напитки
Основной напиток даргинской кухни – квас.
Алкоголь
Буза – популярный среди даргинцев слабоалкогольный напиток, приготовленный путем ферментации зерна. Сами даргинцы часто называют бузу напитком аксакалов.
Сервировка и этикет
Даргинцы – очень гостеприимный народ, гостей всегда встречают радушно и хлебосольно, независимо от национальности или вероисповедания.
Рецепты
Исита — Лезгинская кухня
Исита или исида (Иситӏа) – традиционное блюдо лезгинской кухни. Исита представляет собой разновидность халвы, которую готовят из муки, уваренной со сливочным маслом и сахаром. Аналогичное блюдо есть в даргинской кухне под названием даргинская халва. Исита у лезгин считается ритуальным и праздничным блюдом, также ее принято готовить для только родивших женщин,…
Слоеный хинкал — Даргинская кухня
Слоеный хинкал – традиционное блюдо даргинской кухни. Также в народе слоеный хинкал называют хинкал «розочки» за красивую форму, напоминающую бутон розы. Даргинский слоеный хинкал готовится на пару и только из дрожжевого теста. Подается обычно с отварным мясом и картофелем. Ниже мы приводим традиционный даргинский рецепт слоеного хинкала. Ингредиенты – Слоеный хинкал: Мука…