Слоеный хинкал — Даргинская кухня

 

Слоеный хинкал – традиционное блюдо даргинской кухни. Также в народе слоеный хинкал называют хинкал «розочки» за красивую форму, напоминающую бутон розы. Даргинский слоеный хинкал готовится на пару и только из дрожжевого теста. Подается обычно с отварным мясом и картофелем.

Ниже мы приводим традиционный даргинский рецепт слоеного хинкала.

Ингредиенты – Слоеный хинкал:

• Мука высшего сорта – 500 гр,
• теплое молоко – 200 мл,
• теплая вода – 100 мл,
• сухие активные дрожжи – 6 гр (1 ст. ложка),
• ореховая трава или пажитник – по желанию,
• растительное масло – 3 ст. ложки + для смазывания,
• сахар – 1/2 ст. ложки,
• соль – 1,5 ч. ложки.

Рецепт – Слоеный хинкал:

1. В глубокую миску просеять муку, в центре сделать углубление.
2. В углубление в центре влить теплое молоко, затем теплую воду и 6 ст. ложек растительного масла.
3. Туда же, в углубление, добавить соль, сахар и дрожжи. При помощи силиконовой лопаточки аккуратно перемешать и замесить мягкое тесто.
4. Миску с тестом накрыть крышкой или чистым кухонным полотенцем и оставить в теплом месте без сквозняков на 1,5-2 часа.
5. Полученное тесто переложить на присыпанную мукой поверхность и разделить на две равные части.
6. Первую часть раскатать в тонкий квадратный пласт и смазать всю поверхность растительным маслом при помощи кулинарной кисти. При желании посыпать ореховой травой или пажитником, равномерно распределив по всей поверхности.
7. Аккуратно свернуть пласт теста в плотный рулет и нарезать его поперек на равные куски толщиной около 2-3 см. Должно получиться много небольших рулетиков. Аналогичным образом приготовить вторую часть теста.
8. Полученные розочки выложить на уровни мантоварки и оставить на 10 минут отдохнуть.
9. В кастрюлю мантоварки налить воду, довести ее до кипения, выставить уровни со слоеным хинкалом и готовить на пару в течение 15 минут с момента закипания воды.
10. Выключить огонь и оставить слоеный хинкал под крышкой на 10-15 минут.
11. Готовый слоеный хинкал полить растопленным сливочным маслом и подавать с отварным мясом и соусом.

Видеорецепт – Слоеный хинкал:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт слоеного хинкала. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.