Каринтийский райндлинг — Австрийская кухня

Каринтийский райндлинг (Kärntner Reindling) – традиционное пасхальное блюдо австрийской кухни. Каринтийский райндлинг представляет собой вкуснейший формовой рулет из дрожжевого теста с начинкой из орехов и ромовых сухофруктов.

Настоящий каринтийский райндлинг традиционно выпекался в специальной круглой форме, которая называется райн (rein) или райндл (reindl), отсюда и название. Сверху часто украшается христианскими символами. В наши дни для простоты приготовления часто используют обычную круглую форму для кекса с отверстием в центре.

Ниже мы приводим традиционный австрийский рецепт каринтийского райндлинга. Для замачивания сухофруктов обычно используется ром или другой крепкий алкоголь. Если вы не хотите использовать алкоголь, сухофрукты для райндлинга также можно замочить в апельсиновом соке.

Видеорецепт – Каринтийский райндлинг:

Данное видео снято специально для Kitchen727. Готовит Каринтийский райндлинг и рассказывает про его историю Рузана Самсонова. Также вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Промыть и нарезать сухофрукты, сложить их в банку, залить ромом (или любым другим крепким алкоголем на ваш вкус) и убрать в холодильник на ночь.
• За 30 минут до приготовления достать все продукты из холодильника для того, чтобы нагреть их до комнатной температуры.
• В глубокую миску дважды просеять муку. Так мука лучше насытится кислородом и тесто лучше поднимется.
• 
  Добавить 5 гр быстродействующих дрожжей (или 10 гр свежих), 25 гр сахара, мускатный орех, корицу и щепотку соли.
• Натереть на терке цедру лимона (если лимон крупный, достаточно будет половины лимона) и добавить в миску с мукой.
• 
  Растопить 50 гр сливочного масла и добавить в миску с мукой, туда же добавить 1 крупное яйцо и 125 гр теплого (25-30 градусов) молока.
• 
  Тщательно перемешать тесто в течение 15-20 минут. Оно должно получиться однородным и эластичным. Накрыть миску с тестом кухонным полотенцем так, чтобы оно не задевало тесто и оставить на 1,5 часа в теплом месте. За это время тесто должно подняться в два-три раза.
• Чистую поверхность стола присыпать мукой, выложить тесто и раскатать в большой пласт.
• 
  Смазать тесто растопленным сливочным маслом, сверху посыпать какао и сахаром.
• 
  Выложить сверху ромовые сухофрукты, распределив их по поверхности теста и оставив свободные края по периметру теста около 2 см.
• 
  Загнуть края с коротких сторон, затем, загнув длинный край, свернуть тесто в рулет. Соединить концы рулета между собой.
• Форму смазать сливочным маслом, аккуратно переложить туда рулет, накрыть полотенцем и оставить еще на 1 час в теплом месте подниматься.
• Отделить желток от белка. Белок не пригодится, его можно убрать. Желток взбить с небольшим количеством молока.
• 
  Спустя час убрать полотенце, смазать поверхность кекса желтком, разглаживая неровности.
• 
  Выпекать кекс в предварительно разогретой до 180ºC духовке в течение 40-45 минут.
• Аккуратно переложить кекс из формы на плоскую тарелку.
• Смешать 200 гр сахарной пудры и соком лимона. Должна получиться густая тягучая глазурь. При необходимости можно добавить 1-2 ч. ложки воды.
• 
  Украсить райндлинг глазурью и посыпать сверху дроблеными орехами или другой посыпкой.

Карточка рецепта

Название рецепта

Каринтийский райндлинг

Опубликовано

2019-11-29

Время на подготовку

PT2H30M

Время на приготовление

PT1H30M

Общее время

PT4H00M

Оценка

4.5 Based on 16 Review(s)