Краффины — Австралийская кухня

Краффины (Cruffin) – блюдо, относящееся к австралийской кухне. Краффин – это сладкая выпечка, представляющая собой гибрид круассана и маффина. Считается, что рецепт краффина был придуман австралийкой Кейт Рид (Kate Reid), владелицей пекарни Lune Croissanterie в Мельбурне в 2013 году. Рецепт тут же разошелся по всему миру, приняв множество различных вариаций. 

Ниже мы приводим рецепт краффинов такими, какими они были задуманы изначально, в виде небольших слоеных кексов, которые готовятся в формочках для маффинов. Такие краффины получаются также очень нарядными, к тому же их удобно есть  при этом порционными.

Видеорецепт – Краффины:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт краффинов. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Изюм тщательно промыть, залить теплой водой и оставить на 15 минут. После этого еще раз промыть под проточной водой и высушить. Добавить к изюму цукаты и перемешать. Отложить в сторону, они пригодятся позже.
• Молоко подогреть до температуры 36-38 градусов, добавить 1 ст. ложку сахара и сухие дрожжи. Если вы используете живые дрожжи, понадобится 36 гр. Перемешать и оставить при комнатной температуре на 5-7 минут. За это время дрожжи должны активизироваться и образовать пышную пену.
• В глубокую миску разбить яйца, добавить 3 желтка, 1/4 ч. ложки соли и 120 гр сахара. Взбить до получения пышной однородной массы. Добавить ванильную эссенцию (или ванилин на кончике ножа) и еще взбить.
• В отдельную большую миску просеять 500 гр муки. В центре сделать небольшое углубление и влить молоко с дрожжами. Туда же добавить яичную массу и перемешать до получения однородного теста.
• Растопить 80 гр сливочного масла и добавить теплое масло к тесту.
• Замесить мягкое, податливое, чуть липкое тесто. При необходимости можно добавить еще муки, но важно не забить тесто. Оно должно оставаться мягким. Месить тесто для краффина нужно в течение 10-15 минут. После этого сформировать в шар, положить в смазанную маслом миску, накрыть крышкой и оставить на час подниматься.
• 
  Такое тесто очень хорошо поднимается, если его убрать в выключенную духовку, поставив снизу кастрюлю с горячей водой. Духовку при этом включать не нужно! Таким образом за час тесто поднимется в 2-3 раза.
• Полученное тесто разделить на две равные части. Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Чем тоньше тесто, тем больше слоев будет в краффине.
• Растопить 100 гр сливочного масла и смазать им каждый пласт.
• Сверху равномерно посыпать половиной цукатов с изюмом и 1 ст. ложкой сахара.
• Свернуть каждый пласт теста в плотный рулет, начиная с длинной стороны.
• 
  При помощи острого ножа аккуратно разрезать каждый рулет на две равные части.
• Далее каждую часть рулета разрезать поперек на 4 равные части. Всего должно получиться 16 небольших отрезков.
• Каждый отрезок свернуть спиралью так, чтобы слоеный разрез с цукатами и изюмом оказался снаружи.
• 
  Аккуратно закрепить конец, не повредив слои, и поместить каждый краффин в форму для маффинов. Тесто должно заполнять форму примерно наполовину.
• 
  Как только все краффины будут сформированы, поместить их в выключенную духовку. Снизу поставить кастрюлю с горячей водой и оставить примерно на час-полтора подниматься. Краффины за это время должны подняться примерно вдвое.
• После этого включить духовку и разогреть ее до 200 градусов.
• Выпекать краффины в течение 5 минут при 200 С, затем убавить температуру до 180 С и выпекать еще около 20 минут. Итоговое время зависит от духовки и высоты самих краффинов, поэтому проверьте готовность зубочисткой.
• 
  Готовые краффины посыпать сахарной пудрой и подавать к столу в теплом или холодном виде.