Каринтийский райндлинг (Kärntner Reindling) – традиционное пасхальное блюдо австрийской кухни. Каринтийский райндлинг представляет собой вкуснейший формовой рулет из дрожжевого теста с начинкой из орехов и ромовых сухофруктов.
Настоящий каринтийский райндлинг традиционно выпекался в специальной круглой форме, которая называется райн (rein) или райндл (reindl), отсюда и название. Сверху часто украшается христианскими символами. В наши дни для простоты приготовления часто используют обычную круглую форму для кекса с отверстием в центре.
Ниже мы приводим традиционный австрийский рецепт каринтийского райндлинга. Для замачивания сухофруктов обычно используется ром или другой крепкий алкоголь. Если вы не хотите использовать алкоголь, сухофрукты для райндлинга также можно замочить в апельсиновом соке.
Видеорецепт – Каринтийский райндлинг:
Данное видео снято специально для Kitchen727. Готовит Каринтийский райндлинг и рассказывает про его историю Рузана Самсонова. Также вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Для теста:
- Мука пшеничная 250 гр
- Молоко коровье 125 гр
- Сливочное масло 50 гр
- Сахар 25 гр
- Яйцо куриное 1 шт
- Дрожжи сухие 5 гр
- Корица ½ ч. ложки
- Мускатный орех ½ ч. ложки
- Соль 1 щепотка
- Цедра лимона 1 шт
- Для начинки:
- Сухофрукты 350 гр
- Ром 50 мл
- Сливочное масло 30 гр
- Какао 2 ст. ложки
- Сахар 2 ст. ложки
- Для покрытия:
- Яичный желток 1 шт
- Молоко коровье 1 ст. ложка
- Сахарная пудра 200 гр
- Лимонный сок 3-4 ст. ложки
-
Промыть и нарезать сухофрукты, сложить их в банку, залить ромом (или любым другим крепким алкоголем на ваш вкус) и убрать в холодильник на ночь.
-
За 30 минут до приготовления достать все продукты из холодильника для того, чтобы нагреть их до комнатной температуры.
-
В глубокую миску дважды просеять муку. Так мука лучше насытится кислородом и тесто лучше поднимется.
-
Добавить 5 гр быстродействующих дрожжей (или 10 гр свежих), 25 гр сахара, мускатный орех, корицу и щепотку соли. -
Натереть на терке цедру лимона (если лимон крупный, достаточно будет половины лимона) и добавить в миску с мукой.
-
Растопить 50 гр сливочного масла и добавить в миску с мукой, туда же добавить 1 крупное яйцо и 125 гр теплого (25-30 градусов) молока. -
Тщательно перемешать тесто в течение 15-20 минут. Оно должно получиться однородным и эластичным. Накрыть миску с тестом кухонным полотенцем так, чтобы оно не задевало тесто и оставить на 1,5 часа в теплом месте. За это время тесто должно подняться в два-три раза. -
Чистую поверхность стола присыпать мукой, выложить тесто и раскатать в большой пласт.
-
Смазать тесто растопленным сливочным маслом, сверху посыпать какао и сахаром. -
Выложить сверху ромовые сухофрукты, распределив их по поверхности теста и оставив свободные края по периметру теста около 2 см. -
Загнуть края с коротких сторон, затем, загнув длинный край, свернуть тесто в рулет. Соединить концы рулета между собой. -
Форму смазать сливочным маслом, аккуратно переложить туда рулет, накрыть полотенцем и оставить еще на 1 час в теплом месте подниматься.
-
Отделить желток от белка. Белок не пригодится, его можно убрать. Желток взбить с небольшим количеством молока.
-
Спустя час убрать полотенце, смазать поверхность кекса желтком, разглаживая неровности. -
Выпекать кекс в предварительно разогретой до 180ºC духовке в течение 40-45 минут. -
Аккуратно переложить кекс из формы на плоскую тарелку.
-
Смешать 200 гр сахарной пудры и соком лимона. Должна получиться густая тягучая глазурь. При необходимости можно добавить 1-2 ч. ложки воды.
-
Украсить райндлинг глазурью и посыпать сверху дроблеными орехами или другой посыпкой.
