Монкухен — Кухня Германии

Монкухен (Mohnkuchen) – традиционное блюдо немецкой и австрийской кухонь. Монкухен в Германии и Австрии представляет собой открытый или закрытый сладкий пирог на песочном тесте с большим слоем маковой начинки.

Название Монкухен происходит от немецкого слова Mohn — «мак» и Kuchen — «пирог».

Для приготовления маковой начинки семена мака сначала измельчают, есть даже специальные мельницы для мака. Характерный маковый аромат раскрывается только при разрыве оболочки семян. Молотые семена мака варят с молоком и сахаром, а затем добавляют крахмал, манку, сухари или яйца для загущения начинки. В начинку также можно добавить специи, ром, измельченный миндаль, марципан, цукаты или сухофрукты.

Мак в Европе традиционно считался символом плодородия и богатства.

В Германии и Австрии существует несколько региональных вариаций: некоторые рецепты включают изюм, яблоки или цедру цитрусовых.

Ниже мы приводим традиционный немецкий рецепт монкухен на основе из песочного теста и с песочной крошкой сверху.

Видеорецепт – Монкухен:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт монкухен. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Шаги

Печать

Подготовить форму диаметром 24 см: застелить дно пергаментом, бортики смазать маслом.
Приготовить основу. В миске соединить муку, сахар, ванильный сахар, яйцо и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетереть руками до образования крошки.
Высыпать крошку в форму и плотно утрамбовать, формируя дно и бортик высотой около 3–4 см.
Разогреть духовку до 180 °C (верхний/нижний нагрев).
В кастрюле довести молоко с сахаром до кипения.
Всыпать манную крупу, постоянно помешивая, и варить 1–2 минуты до загустения.
Добавить молотый мак и перемешивать до получения густой массы.
Ввести сливочное масло и размешать до полного растворения. Снять с огня и дать остыть 5–10 минут.
Приготовить штройзель. Смешать муку, сахар, ванильный сахар и холодное масло, перетереть руками до образования крошки.
Выложить слегка остывшую маковую массу на основу, разровнять поверхность.
Равномерно распределить штройзель сверху.
Выпекать 40–45 минут до золотистого цвета крошки.
Дать пирогу немного остыть в форме, затем аккуратно снять кольцо и полностью остудить.
Смешать сахарную пудру с водой до густой, но текучей консистенции. Нанести глазурь тонкими полосками или покрыть поверхность полностью. Дать застыть.