Мороженое Моджи — Японская кухня

Мороженое Моджи /Мотчи /Моти (Mochi ice cream) — японский десерт из липкого риса с начинкой из мороженого.

Моджи был изобретен Фрэнсис Хашимото, японско-американской бизнес-вуман и активисткой. Мороженое Моджи представляет собой небольшой круглый шарик, состоящий из тонкого теста из мягкого, измельченного липкого риса (моджи) с начинкой из шарика мороженого.

Традиционными вкусами мороженого для начинки являются ваниль, шоколад и клубника. Также популярны кофе Кона, сливовое вино, зеленый чай и красная фасоль.

Предшественниками мороженого моджи можно назвать японские десерты дайфуку (daifuku) или манджу (manjū),  сладкие шарики с начинкой из пасты фасоли адзука или анко.

В 1993 году компания Mikawaya, владельцем которой являлась Фрэнсис Хашимото, начала производство мороженого моджи в Соединенных Штатах и оно моментально стало очень популярным.

Ниже рецепт, как сделать мороженое моджи дома.

Видеорецепт – Мороженое Моджи:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт мороженого моджи. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Немного разморозьте мороженое, чтобы оно стало мягким, но не жидким.
  Сформируйте шарики ложкой для мороженого, разложите по формочкам для капкейков и уберите в морозилку минимум на 2 часа.
• В миске соединить рисовую муку с сахаром. Добавить воду и хорошо перемешать венчиком. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой и поставить в микроволновую печь на 1 минуту.
• При помощи резиновой лопатки перемешать смесь, затем повторно накрыть пленкой и поставить в микроволновую печь еще на 1 минуту.
• Перемешать снова, накрыть пленкой и поставить в микроволновую печь на 30 секунд. Цвет должен быть прозрачным.
• Расстелите пергамент на рабочей поверхности и равномерно посыпьте его крахмалом, просеивая через мелкое сито. Выложите на него горячую смесь моджи. Сверху также посыпьте крахмалом, чтобы тесто не прилипало. Оставьте остывать до комнатной температуры.
• При помощи скалки раскатать тесто моджи в тонкий пласт около 5 мм в толщину. При необходимости, можно добавить еще крахмал, чтобы тесто не прилипало к скалке.
• Перенести пергамент на противень и оставить на 15 минут, пока тесто не станет твердым и прохладным на ощупь.
• При помощи формы для печенья вырезать круги около 8-10 см в диаметре.
• С помощью кулинарной кисти аккуратно стряхните излишки крахмала с каждого круга теста. На плоскую тарелку положите лист пищевой пленки, сверху выложите один круг. Накройте его другим слоем пленки и выложите следующий круг. Повторяйте, чередуя тесто и пленку, чтобы круги не слипались.
• Далее работайте быстро, рядом с морозильником, чтобы мороженое не растаяло. Возьмите первый круг теста вместе с пленкой, которая под ним. Положите на тесто шарик мороженого и быстро соберите края теста с пленкой, чтобы сформировать плотный шарик. Пищевой пленкой удобно придавать форму. Обернутый в пленку шарик сразу положите в морозилку.
• Аналогично сформировать шарики из остальных кругов моджи.
• Оставить все шарики моджи в морозилке минимум на 2 часа, чтобы они как следует заморозились.
• Перед подачей достаньте моджи из морозилки за 5 минут, чтобы тесто стало мягким и приятным на вкус.