Курник — Русская кухня

Курник – традиционный пирог русской кухни, который стал символом праздничного стола.

Несмотря на название, курник может быть приготовлен не только с курицей. В начинке может быть что угодно: мясо, рыба, грибы, капуста, гречка, рис, яйца, овощи или ягоды.

В старину курник считался церемониальным блюдом, его готовили на большие праздники и свадьбы. Чем выше курник, чем больше слоев начинки было внутри, тем богаче считался курник. Самый простой курник в старину начиняли пшенной кашей с репой и грибами.

Главное отличие традиционного курника от другого многослойного русского пирога, кулебяки, в том, что курник непременно имеет форму купола, а кулебяку делают продолговатым, в форме батона.

В старину курник называли «куренник». Таким образом название пирога произошло вовсе не от слова «курица», а от слова «курень», означающего дом или племя. Другая версия гласит, что название курник получил за курящийся из отверстия в центре пар.

Советы по приготовлению курника.

• Блины для прослоек можно испечь заранее, чтобы сэкономить время.

• Начинку можно менять по своему вкусу: гречку заменить рисом или картофелем, курицу — говядиной.

• Можно исключить грибы и яйца, сделав пирог более простым.

• Если использовать только курицу и картофель, получится классический современный вариант курника.

Ниже мы приводим рецепт традиционного курника с начинкой из курицы, гречки, яиц и грибов с луком.

Видеорецепт – Курник:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт курника. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• В глубокую миску порубить 150 гр сливочного масла, добавить муку и перетереть в крошку.
• Постепенно влить молоко, добавить соду и щепотку соли. Замесить эластичное тесто. При необходимости можно добавить еще муку или молоко. Из теста сформировать шар, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
• Курицу отварить до готовности в кастрюле с подсоленной водой. Бульон процедить и перелить в отдельную миску. Курицу отделить от костей, мясо нарезать на куски.
• Гречневую крупу залить холодной водой, посолить по вкусу и довести до кипения. Добавить 50 гр сливочного масла, накрыть крышкой и оставить запариваться, укутав кастрюлю полотенцем.
• Грибы и лук нарезать. В чугунной сковороде разогреть небольшое количество растительного масла. Обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить грибы и обжарить до готовности.
• Три яйца отварить вкрутую, остудить и нарезать на кубики.
• Обжарить небольшое количество муки на сковороде до светло-золотистого цвета. При постоянном помешивании постепенно влить бульон. Перемешать, чтобы не было комочков, и варить 2-3 минуты до получения белого соуса.
• Тесто разделить на две неравные части. Меньшую часть раскатать в круглый пласт и переложить его на застеленный пергаментной бумагой противень.
• Поверх теста выложить один блин. На блин выложить половину гречневой каши и полить несколькими ложками соуса. Накрыть еще одним блином.
• Далее выложить слой курицы, сверху вылить еще немного соуса и накрыть блином. Сверху чуть придавить ладонью, чтобы выровнять слой.
• Выложить начинку из грибов, полить соусом и накрыть блином.
• Выложить рубленые яйца, полить соусом и накрыть блином.
• Сверху выложить оставшуюся гречневую кашу, полить соусом и накрыть оставшимся блином.
• Оставшееся тесто раскатать и накрыть курник сверху так, чтобы образовался купол. Края тщательно защипнуть, чтобы при выпекании не вытекал бульон. Сверху в центре сделать небольшое отверстие. Из остатков теста можно слепить небольшие фигурки и украсить поверхность курника.
• Взбить один желток и смазать им поверхность курника. Оставить курник на 15 минут при комнатной температуре.
• Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение примерно 40 минут до золотистой корочки, периодически подливая небольшое количество бульона в отверстие в центре.
• Готовый курник оставить на 15-20 минут пропитаться, а затем нарезать на куски и подавать в теплом виде.

Карточка рецепта

Название рецепта

Курник

Опубликовано

2019-11-20

Время на подготовку

PT1H30M

Время на приготовление

PT1H00M

Общее время

PT2H30M

Оценка

4.5 Based on 43 Review(s)