Кысыр (Kısır) – традиционное блюдо турецкой кухни. Кысыр представляет собой салат из дробленного булгура с зеленью, часто с добавлением дополнительных ингредиентов: оливковое масло, лимонный сок, гранатовая патока, чеснок, помидоры, огурцы, перец и другие. Кысыр обычно подается в качестве гарнира к другим блюдам или в составе мезе. Также его подают с чаем. Кысыр особенно популярен в Османие, Адане, Мерсине, Анталье, Карамане, Конье, Газиантепе, Килисе, Антакье и Кахраманмараше.
Ниже мы приводим традиционный турецкий рецепт кысыр. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 8 порций. Булгур используется мелко дробленный, который называется кёфтелик булгур (köftelik bulgur).
Ингредиенты – Кысыр:
- Молотый булгур – 2 стакана,
- горячая вода – 1,5 стакана,
- оливковое масло– 120 мл,
- гранатовый сироп – 60 мл,
- томатная паста – 2 ст. ложки,
- лимонный сок – 2 ч. ложки,
- зеленый лук – 6 веточек,
- петрушка – 1/2 пучка,
- свежая мята – 1/2 пучка,
- молотый перец чили – 1 ч. ложка,
- соль – 1 ч. ложка.
Рецепт – Кысыр:
- Высыпать булгур в большую миску и залить кипятком.
- Плотно накрыть миску крышкой или стрейч-пленкой и оставить на 10-15 минут, чтобы булгур набух. Хорошо перемешать, чтобы не образовалось комочков.
- Добавьте томатную пасту, оливковое масло, лимонный сок, гранатовый сироп, молотый перец чили и соль. По желанию можно также добавить 1 ст. ложку перечной пасты. Перемешать, чтобы все ингредиенты как следует соединились.
- Зеленый лук, петрушку и мяту вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
- Всю зелень мелко нарезать, добавить к булгуру и перемешать.
- Готовый кысыр плотно утрабмовать в миску, накрыть миску сверху тарелкой для подачи и перевернуть. Аккуратно убраь миску, чтобы осталась красивая горка из кысыра. По желанию можно украсить зеленью, дольками лимона или помидорами черри.
- Хранить готовый кысыр можно в холодильнике в герматичном контейнере в течение дня. Зелень лучше добавить непосредственно перед подачей.
Видеорецепт – Кысыр:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт кысыр. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
