Хубз талиан (Khobz talian) — небольшой тунисский хлеб с семенами нигеллы.
Название дословно переводится как «итальянский хлеб» и связано с волнами итальянской иммиграции в Тунис в конце 19 — начале 20 века.
В отличие от плотного традиционного хобза, Хубз талиан обладает более мягким и пористым мякишем, схожим с багетом или чиабаттой.
Хлеб отличается характерным ароматом оливкового масла, слегка хрустящей корочкой и часто посыпается семенами кунжута или нигеллы. Выпекается с паром, что придаёт ему воздушность и упругость.
Хубз талиан получил широкое распространение в городах с сильным европейским влиянием (в частности, в Тунисе, Бизерте, Сфаксе) и стал основой для ряда популярных блюд: туннисского сэндвича с хариссой, яйцом и тунцом, а также мясного блюда млухия, где хлеб используется для обмакивания в густой соус.
Видеорецепт – Хубз талиан:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт хубз талиан. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
- Мука пшеничная 960 гр
- Вода теплая 360 мл
- Масло оливковое 90 мл
- Сахар 3 ст. ложки
- Дрожжи сухие 2.5 ст. ложки
- Соль 4 ч. ложки
- Семена нигеллы 1 ч. ложка
- Черный тмин 1 ч. ложка
-
Растворить дрожжи в теплой воде с сахаром.
-
В глубокую миску просеять муку, соль. Добавить масло и дрожжи с водой. Замесить тесто в течение примерно 10 минут.
-
Накрыть миску крышкой и оставить в теплом месте минимум на час, пока тесто не удвоится в объеме.
-
Разделить тесто на 4 части. Каждую часть раскатать скалкой в прямоугольник толщиной около 2 см.
-
Свернуть каждую часть по диагонали и сделать надрезы сверху каждого хлеба.
-
Выложить хлеб на противень, выложенный пергаментной бумагой и оставить в теплом месте подниматься еще на 1 час.
-
Смазать теплой водой и посыпать семенами нигеллы или черного тмина.
-
Разогреть духовку до 230 С и поместить в нее небольшую миску с водой, чтобы хлеб не высох.
-
Выпекать хлеб в течение 5 минут. Затем уменьшить температуру в духовке до 200 С и выпекать еще 20 минут.
Based on 3 Review(s)